Gåsebryst
Hjemmelavet gåsebryst med syltetøj og konditorcreme!
-
Hjemmelavet gåsebryst - Foto: Mandekogebogen/Rallekj
Gåsebryst er en af de mest ikoniske og klassiske kager i Danmark. Med sin unikke kombination af flødeskum, creme og en lækker mazarinbund er det en dessert, der vækker glæde og nostalgi. Kagen har sin plads på bagerhylderne og kaffebordene, især ved særlige lejligheder og højtider.
Men gåsebryst varierer gevaldigt i smag og kvalitet, alt efter hvor de får dem fra - nogle har bare en kedelig flødeskumssmag, mens andre har fået den nødvendige kærlighed.
Og det har vi gjort på denne opskrift!
Og hvordan giver man gåsebryst bedst mulig kærlighed? Man bruger god vanilje. Vi har været et smut forbi Madagaskar for de tykkeste, aromatiske og smukkeste vaniljestænger, vi længe har set.
En eksplosion af vaniljekorn og smag over hele linjen!
Hvad er gåsebryst?
Gåsebryst er en lagkage-lignende dessert, der kombinerer flere forskellige teksturer og smage. Traditionelt består kagen af:
- En saftig og smagfuld mazarinbund.
- En fyldig creme – ofte en konditorcreme blandet med flødeskum.
- Et lag syltetøj, typisk hindbær, der giver sødme og friskhed.
- Et blødt låg af flødeskum eller marcipan.
Navnet "gåsebryst" stammer angiveligt fra kagens form, som minder om brystet på en gås. Historien bag kagen kan spores tilbage til de klassiske europæiske bagertraditioner, hvor sammensætningen af forskellige lag og teksturer var et tegn på raffinement og dygtighed.
Historien bag gåsebrystet
Kagens oprindelse er ikke entydigt fastlagt, men den har dybe rødder i de danske bagerier fra begyndelsen af det 20. århundrede. Mange bagere satte deres eget præg på opskriften, hvilket har ført til regionale variationer. Gåsebryst var tidligere en luksuskage, der blev serveret ved særlige lejligheder såsom bryllupper, konfirmationer og andre store begivenheder. I dag er den nemmere at finde, men stadig en favorit på konditorier og bagerier.
Den klassiske kombination af mazarinbund, fløde og syltetøj gør gåsebryst til en kage, der tilfredsstiller alle sanser. Den sprøde bund giver tekstur, mens den bløde creme og syltetøj bringer sødme og friskhed.
Tips og tricks
1. Hvorfor hedder kagen gåsebryst?
Navnet stammer sandsynligvis fra kagens form, der minder om brystet på en gås. Det kan også være en henvisning til den luftige og bløde tekstur, som kagen er kendt for.
2. Kan man lave gåsebryst uden mazarinbund?
Ja, nogle variationer af kagen udelader mazarinbunden og fokuserer på butterdej og creme. Dog går en del af smagsdybden tabt uden den saftige mazarin.
3. Hvilken type syltetøj passer bedst i gåsebryst?
Hindbærsyltetøj er den mest klassiske og foretrukne variant, da det giver en god balance mellem sødme og syre. Dog kan man eksperimentere med andre typer, såsom jordbær eller solbær.
4. Kan man lave gåsebryst uden flødeskum?
Flødeskum er en central del af kagens tekstur og smag, men hvis du ønsker et lettere alternativ, kan du bruge en creme baseret på skyr eller mascarpone.
5. Kan gåsebryst fryses?
Ja, men det anbefales at fryse kagen uden flødeskum og syltetøj, da disse komponenter kan miste deres tekstur og friskhed ved optøning.
Gåsebryst
Cremet og syndigt!
Ventetid: 2 timer
Tilberedning: 20 minutter
Ingredienser
- 50 gram smør
- 50 gram sukker
- 100 gram marcipan
- 1 stk æg
- 1 spsk. hvedemel
Konditorcreme
- 3 dl piskefløde
- 1½ spsk. majsstivelse
- 2½ dl sødmælk
- 1 stk æg
- 1 stk vaniljestang
- 2 spsk. sukker
- 3 stk husblas
Fyld og topping
- 3 spsk. syltetøj
- 1 dl flormelis, til udrulning
- 150 gram marcipan
Fremgangsmåde
- Start med at lave mazarinbunden - riv marcipanen og pisk det sammen med alle ingredienserne til en ensformig masse. Forvarm ovnen til 200 almindelig ovn - hvis du har en form med en bredde 8-10 cm hælder du dejen i denne, og ellers hælder du det blot i et fad med bagepapir, så dejen gerne får en højde på ca. 0,5-1 cm. Bag den gylden i 14-16 minutter. Sæt til afkøling.
- Lav nu konditorcremen - 1 æg, majsstivelse, sødmælk, sukker og kornene fra en hel vaniljestang røres sammen i en gryde. Bring det i kog ved middelhøj varme, indtil massen er kogt igennem et par minutter og er tyk og cremet. Læg husholdningsfilm over overfladen og stil til afkøling.
- Mens vaniljecremen afkøler, lægger du dine plader husblas i koldt vand. Når cremen er afkølet, hælder du 2 spsk. piskefløde i en lille gryde - lun det let og vrid din husblas fri for vand og rør det ud i den lune fløde.
- Pisk resten af fløden til flødeskum - når den er pisket, sier du husblasfløden ned i piskefløden og rører let rundt. Nu skal vaniljecremen vendes sammen med piskefløden, indtil du har ensformig konditorcreme. Hæld det i en sprøjtepose, eller alm. frysepose.
- Trim eventuelle mørke kanter på mazarinbunden og læg det i et fad - så du har et stykke på 8-10 cm i bredden. Fordel syltetøj langs midten af mazarinen og sprøjt fra kanterne og indad med flødeskum, hvor du lagvis får højde på. Forsøg at lave en slags pyramide, hvor den ikke tipper til den ene eller anden side - læg forsigtigt husholdningsfilm over konditorcremen og stil i køleskabet. Skulle den falde let sammen under afkøling, kan du forsigtigt 'klemme' den lidt sammen i takt med, at den sætter sig. Nu skal den stå på køl i minimum 3 timer eller til dagen efter.
- En time inden servering, drysser du bordet med flormelis - rul din marcipan ud til et tyndt tæppe. Tag gåsegryst-stangen ud af køleskabet, fjern husholdningsfilm og læg forsigtigt marcipan-laget over. Skær kanterne fri og pres let sammen. Lad den nu hvile og sætte sig i køleskabet 30-45 minutter, hvorefter du kan skære portionskager ud af stangen. Den giver ca. 7-8 gåsebryster.
