Gateau Marcel
Syndig chokoladekage!
Er man typen, der elsker en god chokoladekage, så går man aldrig galt i byen med en hjemmebagt Gateau Marcel!
Den ser avanceret ud, men i virkeligheden utrolig nem at lave og smager fantastisk - den originale opskrift kræver kun 5 ingredienser!
Egentlig er det faktisk en opskrift på kun 4 ingredienser, hvis du bruger hele æg - da man skal bruge æggehvider og æggeblommer separat.
En Gateau Marcel er en vidunderlig opskrift opfundet af den dansk-franske kok Michel Michaud, som tryllede opskriften frem blot ved brug af æg, smør, sukker og chokolade - og så gerne lige et ekstra drys mørk usødet kakao på toppen som et ekstra finish.
Han har tryllet med dansk-franske retter og opskrifter på alt fra Falsled Kro, Molskroen, Søllerød Kro og Kong Hans’ Kælder - så han ved, hvad han laver!
Kagen er uimodståelig og lækker - det er nemlig den samme dej, man bruger både til den bagte og ubagte del. Lidt ligesom en chokolademousse.
Den ene del af kagemassen bliver afbagt i kort tid i ovnen, så den falder sammen og forbliver snasket på den gode måde - når den så er kølet af, lægger man den sidste portion dej ‘rå’ på toppen, som så på grund af smør, chokolade og æg vil sætte sig som en fast, cremet mousse på toppen.
Så du får både et lille fast bid i bunden og en cremet lag på toppen - den perfekte mundfuld!
Det er en fransk-dansk chokoladekage, og endda en chokoladekage uden mel, hvilket gør den ideel til folk, der elsker kager og søde sager, men døjer med glutenallergi eller gluten intolerance.
Kagen, efter den er blevet bagt vil falde sammen - og det er MENINGEN! så du ikke lige går i panik.. den er nemlig så blød, så den ikke kan opretholde sit momentum og 'klasker' sammen - det er den konsistens, vi eftertragter!
Som mange andre opskrifter, hvor det handler om at bruge få råvarer - så handler det også om at vælge de helt rigtige råvarer til kagen.
God mørk chokolade er vigtigt
Chokoladen er først og fremmest den vigtigste faktor - den kommer til at smage bedre, hvis du bruger en bedre chokolade. Det er bare et dejligt faktum.
Så her skal man ikke lige springe over, hvor gærdet er lavest og eksempelvis købe bagechokolade eller lignende - her må man gerne hoppe op og nappe en portion Callebaut eller Valrhona.
Hvor kraftig chokoladen skal være i din Gateau Marcel er op til dig - den bliver mere bitter, jo mørkere chokolade du bruger, så jeg vil anbefale omkring de 60-70 procent for mest sammenhæng mellem sødme, fedme og den mørke chokolade.
Den glutenfri chokolade kage kan nydes af alle og perfekt sammen med en mørk kop kaffe og gerne en lille kugle vaniljeis - Så er Gateau Marcel den perfekte dessert!
Gateau Marcel med whisky
Mens den originale kage er syndig og fantastisk i sig selv, så har jeg også i denne omgang prøvet at lave en anderledes version af kagen i samarbejde med Highland Park.
Der er nemlig et match made in heaven, hvis du spiser en god mørk chokolade og nyder et glas god single malt whisky - så hvorfor ikke prøve at infusere kagen med whisky?
Whisky-infuseret Gateau Marcel fremhæver chokoladesmagen, giver en fantastisk dybde og åbner både op for kagens smag og whiskyens!
Og især Highland Parks Viking Heart-whisky, som jeg også brugte til min skotske Cranachan-dessert, fungerer sublimt netop fordi den både er ret dyb og krydret, men også luftig og frisk i sine noter, så den komplimenterer både med dybde og friskhed til den i forvejen tunge chokoladekage.
Fang min opskrift herunder - både på whisky-afarten og den originale - og herunder finder også et par tips og tricks til, hvordan man laver den perfekte Gateau Marcel.
Den perfekte Gateau Marcel - tips og tricks
Hvilken chokolade skal jeg bruge?
Jeg vil anbefale en god Valrhona - gerne omkring de 60-70 procent. Omkring de 80 procent kakaoindhold kan blive for bittert.
Kan man bruge mælkechokolade?
Det kan du i princippet godt, men bevæger dig meget væk fra den originale smag - men bruger du lysere chokolade, er den måske mere familievenlig og lækker til børn.
Skal jeg bruge pasteuriserede æg?
Danske æg skulle være næsten helt fri for salmonella, så der burde ikke være nogen fare. Vil du være på den sikre side, så kan du bruge pasteuriserede æggehvider og æggeblommer. Men det er ikke et krav.
Skal jeg bruge saltet eller usaltet smør?
Det er en smagssag. Jeg mener, at Michaud selv har udtalt, at han foretrækker usaltet - men ligesom når man tilføjer lidt salt til en brownie, så går det godt i spænd med chokoladedybden!
Hvor længe kan en Gateau Marcel holde sig?
Holdbarheden på en Gateau Marcel er nok omkring 3-4 dage i køleskab. Måske længere, men så begynder den at blive lidt tør og kedelig.
Kan man fryse en Gateau Marcel?
Det kan man sagtens. Man kan snildt lave den i god tid og fryse kagen ned i sin springform - på den måde kan man nemt skære stykker ud, mens de er frosne og lade dem tø langsomt op i køleskabet for den bedste konsistens.
Gateau Marcel: Dansk-fransk chokoladekage
Ventetid: 2 timer
Tilberedning: 30 minutter
Ingredienser
- 200 gram mørk chokolade
- 200 gram smør
- 200 gram sukker
- 6 stk æg (6 hvider og 5 blommer)
Gateau Marcel: Den med whisky
- 1 dl whisky (gerne highland park viking heart)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt en gryde over til vandbad og bræk din chokolade i smør stykker i en skål sammen med smørret i tern - smelt det langsomt over et svagtboblende vandbad, indtil du har en sammenhængende masse. Tag det gerne af i lidt god tid, så det både kan smelte og køle lidt af på samme tid af de resterende stykker smør og chokolade i massen.
- Pisk 5 æggeblommer sammen med 130 g sukker til en luftig, hvidlig æggesnaps - ca. 4-5 minutter med en elpisker eller røremaskine. Pisk også 6 æggehviderne let stive på en røremaskine i en anden skål, hvorefter du under omrøring tilføjer 70 g sukker og pisker i 2-3 minutter yderligere, indtil den er blank og lækker.
- Når chokosmør-massen er fingerlun, hælder du det i æggesnapsen i en tynd stråle under omrøring, indtil du har en ensformig cremet masse. Vend nu et par skefulde af de piskede æggehvider i massen, så du 'letter' dejen lidt - hvis du bare tordner alt æggehviderne i med det samme, vil du miste meget luft. Derfor er det en god idé lige at lette massen lidt, så det resterende æggehvidemasse kan inkorporeres mere skånsomt. Vend til sidst alle æggehviderne i massen med forsigtige drej med en spatel, indtil du har en homogen masse.
- Hæld lidt under halvdelen af dejmængden i en smurt springform på 20-22 cm - afbag den i ovnen i 30 minutter og stil resten af moussen i køleskabet. Tag den herefter ud og stil afkøling - den falder sammen ret hurtigt, hvilket også er meningen for konsistensen!
- Når kagen er så godt som afkølet, fordeler du resten af moussen ovenpå i et jævnt lag og stil på køl i minimum 2-3 timer eller natten over derefter klar til servering med et drys kakao på toppen!
- Whisky-udgaven! Når kagen er afbagt, stænker du bunden med 2-3 spsk. Highland Park Whisky, og så vender du ca. 1/2 deciliter single malt i den 'rå' mousse, inden den ryger på kagebunden. Derefter skal den sætte sig og klar til leg!
