Græskar-roulade
Efterårs-roulade!
Græskar i desserter er en af de bedste måder at udnytte efterårets skønne råvarer på, og det tilfører en naturlig sødme og dybde til bagværk.
Jeg har i denne omgang leget lidt med idéen om at lave en græskar-roulade - hvor man bruger græskar i dejen for smag og farve.
Resultatet? En smagfuld, krydret pumpkin spice-agtig dej, som er lidt tungere i konsistensen og giver en lidt fladere roulade - men smagen er fantastisk.
Græskar bringer ikke kun smag og farve til dejen, men også en saftig konsistens, der gør rouladen ekstra blød og lækker.
Samtidig kan græskar være en overraskende alsidig ingrediens, som passer perfekt sammen med varme krydderier som kanel, muskat og ingefær, der fremhæver den søde og fyldige smag i desserter.
Græskar i bagværk: En efterårsfavorit
Græskar i desserter kan overraske de fleste, der måske forbinder græskar med suppe eller gryderetter. Græskarens naturlige sødme og cremede tekstur gør den dog perfekt til bagværk og søde sager. Græskarpuré er især god at arbejde med i roulader, muffins, brød og kager, fordi den hjælper med at skabe en blødere dej uden at gøre kagen tung. Græskar tilfører også fugt til bagværket, så det forbliver saftigt over længere tid. Og så er græskar, modsat mange andre ingredienser i desserter, faktisk rig på vitaminer og fibre, så du kan næsten bilde dig selv ind, at du får en lille sundhedsfaktor med i dine søde sager!
Når man bruger græskar i desserter, kan man med fordel lave sin egen græskarpuré ved at bage eller koge græskarkødet og derefter blende det til en glat masse. Men du kan også købe græskarpuré på dåse, hvilket gør det let at gå i gang med opskriften med det samme. Uanset hvad er det en god idé at dræne puréen let, hvis den er for vandet, da det kan påvirke dejens tekstur.
Den perfekte roulade
Roulade kan virke som en udfordrende dessert at mestre, men med et par gode tips bliver det lettere at lykkes. Grundprincippet er at lave en let og luftig dej, der nemt kan rulles uden at revne. Græskar i dejen hjælper her, fordi den holder dejen fugtig og smidig, men nogle grundlæggende teknikker kan også gøre underværker.
-
Pisk æggene godt: En luftig dej er vigtig for rouladen. Start derfor med at piske æggene grundigt sammen med sukkeret, indtil blandingen er let, luftig og lys i farven. Det kan tage op til 5 minutter, men det er værd at bruge tiden på, da en godt pisket dej er mere fleksibel og lettere at arbejde med.
-
Fold forsigtigt: Når du blander de tørre ingredienser i æggeblandingen, skal du være forsigtig med ikke at slå luften ud af dejen. Fold melet og eventuelle krydderier nænsomt i dejen ved at bruge en dejskraber, så dejen forbliver let.
-
Forbered bagepapiret: Smør bagepapiret eller drys lidt sukker på det for at undgå, at rouladen hænger fast. Når kagen er bagt, skal du straks vende den ud på et andet stykke bagepapir, der er drysset med sukker. Sukkeret forhindrer dejen i at klistre, når du ruller den sammen.
-
Rul mens dejen er lun: En af de vigtigste teknikker er at rulle kagen sammen, mens den stadig er varm. Det hjælper kagen med at "huske" formen og gør den lettere at rulle sammen igen senere, når fyldet er tilsat. Rul kagen forsigtigt, og lad den afkøle helt i den rullede form, så den bliver fast.
Fyld og dekoration
En klassisk græskar-roulade smager vidunderligt med et cremet fyld, som f.eks. en blød vanilje- eller flødeostcreme, der skaber en god balance til de krydrede og søde noter fra græskardejen. En smule appelsinskal eller et strejf af ingefær i fyldet kan tilføje ekstra dybde og give rouladen et frisk pift.
Når rouladen er samlet og fyldt, kan du drysse den med flormelis, pynte med flødeskum eller dekorere med små sukkerblade, der matcher efterårets farver. Hvis du vil gøre desserten ekstra indbydende, kan du overveje at tilsætte et par hakkede valnødder eller pekannødder til fyldet, som giver et knasende element og tilføjer lidt tekstur.
Fang opskriften herunder:
Græskar-roulade
Krydret roulade!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Ingredienser
- 250 gram græskar (hokkaido eller butternut)
- 400 ml vand
- 150 gram sukker
- 1 stk kanelstang, kan undlades
Dej
- 150 gram hvedemel
- 4 stk æg
- 1½ tsk kanel, stødt
- 1 tsk kardemomme
- ½ tsk nelliker, stødt
- ½ tsk allehånde, stødt
- 1 tsk bagepulver
Flødeostecreme
- 120 gram sukker
- 150 gram flormelis
- 300 gram flødeost
- 2 tsk revet citronskal
Fremgangsmåde
- Skær din græskar i mindre stykker. Hæld sukker i vandet og bring det i kog - når sukker er opløst, og vandet koger, lægger du græskarrene i lagen og tilføjer en kanelstang. Lad det simre i 20-30 minutter, indtil de er helt møre. Kasser alt lagen undtagen et par spiseskefulde og blend det til en puré - stil det straks til afkøling.
- Pisk æg og sukker luftigt i 2-3 minutter og tilføj herefter den afkølede græskar-puré - pisk et halvt minut. Bland hvedemel, bagepulver og krydderier sammen og si det ned i æggemassen. Vend det sammen med en spatel til en ensformig masse.
- Forvarm ovnen til 190 grader - hæld dejen ud på en bageplade med bagepapir. Glat det ud til en stor firkant - bag det i 10-12 minutter, eller indtil du kan sætte en finger på dejen og kagen popper op igen.
- Læg et stykke bagepapir på bordet, drys med sukker og læg dem varme rouladedej med dejside ned mod sukkeret - lad det køle lidt af, mens du pisker flødeostecremen sammen.
- Smør et jævnt lag af cremen på og rul rouladen forsigtigt fra bunden og op. Lad den stå og trække lidt i enten køleskab eller på køkkenbordet i 10-20 minutter inden du serverer den.
