Hvad er formålet med sulfitter i vin?
Godt og dårligt for vinen.
-
Foto: Pexels
Lige når du tror, du har styr på vinens verden – hvilken Barolo der passer til en bolognese, hvilken Chablis der går godt med kylling, og hvilke flasker du bør styre uden om i supermarkedet – dukker sulfitter op i samtalen. De har fået et dårligt ry på det seneste og bliver ofte beskyldt for at være synderen bag hovedpinen dagen efter en god aften. Men er det virkelig sulfitter, der er problemet, eller er det bare en klassisk tømmermændssituation?
Læs også: Sådan laver du brunet smør
Sulfitter er forbindelser, der indeholder svovldioxid og bruges som konserveringsmidler i både mad og vin. Deres primære funktion er at bevare friskhed og forhindre uønskede smagsudviklinger. I vin findes der to typer sulfitter: dem, der naturligt opstår under gæringsprocessen, og dem, der tilsættes for at beskytte vinen mod oxidation og bakterievækst. På den måde sikrer de, at din dyrebare flaske ikke ender som en fornem eddike.
Er sulfitter virkelig så slemme?
Der er meget hype omkring vin uden sulfitter, men faktum er, at sulfitter findes i mange fødevarer – både naturligt og som tilsætningsstof. Ifølge FDA oplever kun omkring én procent af befolkningen en egentlig sulfithypersensitivitet. Symptomer kan inkludere hovedpine, hudreaktioner, mavesmerter og åndedrætsbesvær som hoste og hvæsen.
I 1987 blev det lovpligtigt at mærke fødevarer med "indeholder sulfitter", hvis de indeholder mere end 10 PPM (parts per million) af stoffet. Det gælder ikke kun vin, men også produkter som citronsaft, surkål og tørret frugt. Med andre ord kan der være mange andre kilder til sulfitter i din kost end et glas rødvin.
Hvis du gerne vil reducere dit indtag af sulfitter uden helt at droppe vin, kan det være en god idé at undgå søde dessertvine, som har det højeste indhold af svovldioxid. Organiske vine, der fremstilles uden tilsatte sulfitter, kan også være et alternativ – selvom de stadig indeholder de naturlige sulfitter fra gæringen.
Næste gang du overvejer at skifte din vin ud med en "sulfitfri" version, kan det altså være værd at tage et skridt tilbage og se på det store billede. Sulfitter er måske ikke den store skurk, de ofte bliver gjort til.
