Hvor lang tid skal man simre for at det er langtidssimret?
En god huskeregel.
-
Foto: Pexels
"Langtidssimret" refererer til en tilberedningsmetode, hvor en ret koges ved lav varme over en længere periode for at udvikle komplekse smage og møre ingredienser. Hvor lang tid der skal til, afhænger af typen af ret og de ingredienser, du arbejder med. Her er en oversigt over, hvad du skal vide for at opnå det perfekte resultat.
Læs også: Baozi - fyldte bao-boller
Definitionen af langtidssimring
Langtidssimring begynder typisk ved 2 timer og kan strække sig op til 8 timer eller mere, afhængigt af retten. Det handler ikke kun om tiden, men også om den lave varme og den kontrollerede proces, der sikrer, at smagene udvikler sig langsomt og harmonisk.
Typiske simretider for forskellige retter
-
Gryderetter og ragouts
- Simretid: 2-4 timer.
- Eksempel: Boeuf bourguignon eller chili. Disse retter har godt af lang tid ved lav varme, så kød og grøntsager bliver møre, og smagene smelter sammen.
-
Langtidskogte kødstykker
- Simretid: 4-8 timer (eller mere).
- Eksempel: Osso buco, pulled pork eller braiserede oksehaler. Disse retter kræver lang tid for at nedbryde bindevæv og fedt, hvilket resulterer i ekstremt mørt og saftigt kød.
-
Supper og bouillon
- Simretid: 4-6 timer for bouillon; 1-2 timer for supper.
- Eksempel: Kyllingebouillon eller oksefond. Jo længere tid, du lader bouillonen simre, desto dybere bliver smagen. For supper er 1-2 timer ofte nok, afhængigt af ingredienserne.
-
Saucer som ragù eller bolognese
- Simretid: 2-6 timer.
- Eksempel: En autentisk italiensk bolognese kan nemt simre i op til 6 timer, hvilket giver en fyldig, kompleks smag.
Tegn på, at retten er langtidssimret
-
Smagene er dybe og komplekse
Efter lang tid ved lav varme vil smagene smelte sammen på en måde, der er svær at opnå ved kortere tilberedning. -
Ingredienserne er helt møre
Kødet skal kunne trækkes fra hinanden med en gaffel, og grøntsagerne skal være fuldstændigt smeltet ind i retten. -
Teksturen er perfekt
Væsken i retten vil være blevet reduceret til en fyldig konsistens, især i saucer og gryderetter.
Tips til langtidssimring
- Hold temperaturen lav: En simretemperatur på 85-95°C er ideel. Retten skal småkoge, men ikke buldrekoge, da det kan ødelægge konsistensen.
- Brug en tung gryde: Gryder af støbejern eller tykbundet stål holder varmen jævnt og forhindrer retten i at brænde på.
- Rør indimellem: Selvom retten skal have ro, kan let omrøring hver halve til hele time forhindre, at noget brænder fast i bunden.
- Tilsæt væske løbende: Hvis væsken reduceres for meget, kan du tilsætte lidt bouillon, vin eller vand undervejs.
Hvornår er det for længe?
Selvom langtidssimring kan forbedre mange retter, er der grænser:
- Grøntsager kan blive til mos, hvis de simrer for længe.
- Hvis væsken reduceres for meget uden opsyn, kan retten brænde på.
- Kød kan miste sin saftighed, hvis det oversteges i stedet for at simre.
