Hvordan den store depression skabte en klassisk sydstatsburger
Fra mistrivsel til ikonisk måltid.
-
Foto: Pexels
Den store depression ændrede meget, og nogle af dens konsekvenser mærkes stadig i dag – især når det kommer til mad. Opskrifter som mock apple pie (en æbletærte lavet med Ritz-kiks) og den mindre kendte slugburger fra Mississippi er blandt de retter, der opstod i en tid med knappe ressourcer.
Læs også: Balsamicoeddike vs. Vinaigrette
Slugburgeren, en mock-hamburger med en sprød yderside og et mørt indre, blev født i Corinth, Mississippi. Historien om denne burger er tæt knyttet til en mand ved navn John Weeks, der begyndte at sælge hamburgere i byen i 1917. Da depressionen ramte, blev Weeks nødt til at strække sin sparsomme forsyning af kød. Han begyndte at blande hakket oksekød med svinekød og kartoffelflager, formede det til bøffer og friturestegte dem. Serveret i en hamburgerbolle med sennep og løg kunne han sælge dem for en nickel stykket.
Weeks' opfindelse blev hurtigt populær blandt andre spisesteder i området, og snart flokkedes folk for at få fat i de billige og mættende sandwiches. Slugburgeren blev ikke bare et symbol på overlevelse i hårde tider, men også en regional specialitet, som stadig er elsket i dag. Faktisk fejrer Corinth hvert år sin kærlighed til slugburgeren med en Slugburger Festival.
Hvad gør en slugburger særlig?
Slugburgerens karakteristiske sprøde ydre opnås traditionelt ved friturestegning, selvom nogle moderne versioner grilles. Fælles for dem alle er brugen af en "extender" – et fyldstof som kartoffelflager eller brødkrummer – for at få kødet til at række længere.
Mens toppings som sennep og løg er klassiske, er slugburgerens sjæl dens historie og tekstur. Det er mad, der føles både nostalgisk og mættende, og den er særlig populær i det nordøstlige Mississippi samt i dele af syd Tennessee og nord Alabama. Her er de spisesteder, der serverer slugburgere, kendt som en del af den såkaldte "Slugburger Trail."
Slugburgerens begrænsede udbredelse
I modsætning til andre regionale specialiteter som buffalo wings eller Nashville hot chicken, har slugburgeren aldrig opnået landsdækkende popularitet. Du finder den næppe i Californien eller New England, da den primært forbliver en sydstatsklassiker.
Mange af de steder, der serverer slugburgere, er små, familieejede restauranter, hvor enkel mad serveres med et drys historie. Dub's Burgers i Athens, Alabama, er et godt eksempel. Selvom deres menu kalder retten en "hamburger," er den lavet med den velkendte blanding af oksekød, svinekød og fyldstof – klassiske elementer i en slugburger.
