Sådan spotter du, når din surdej er 'moden'
Få styr på timingen.
-
Foto: Pexels
Under pandemien blev surdej et populært projekt i køkkener verden over, og mange fandt både glæde og trøst i at pleje deres egen starter. Men for at bage den perfekte surdejsbrød kræver det, at du kan spotte, hvornår din surdej er 'moden' – det tidspunkt, hvor den har fermenteret tilstrækkeligt og er aktiv nok til at give brødet den rette smag og hævning.
Læs også: Calzonens oprindelse
Hvad betyder det, at surdejen er 'moden'?
Når din surdej er moden, har gæren og bakterierne nået deres optimale aktivitetsniveau. Det er her, surdejen er mest levende og klar til at bruges i bagning.
Tegn på, at din surdej er moden:
- Bobler: Der vil være bobler langs siderne og på toppen af surdejen, hvilket indikerer aktiv gæring.
- Konsistens: En flydende surdej (et forhold på 1:1 mellem vand og mel) vil føles løs og let bevægelig i glasset. En fast surdej (mere mel end vand) vil derimod danne en domeform og få små revner på overfladen.
- Lugt: En moden surdej vil have en karakteristisk syrlig aroma, som er et tegn på, at fermenteringen er på sit højeste.
- Stigning: Surdejen vil hæve en smule og løsne sig fra beholderens sider.
Sådan gør du din surdej moden
At gøre en surdej moden kræver tålmodighed og præcision, men slutresultatet – et lækkert og luftigt surdejsbrød – gør det hele umagen værd.
-
Start med en aktiv surdej: Efter cirka 10 dages opbygning vil din surdej begynde at vise tegn på aktivitet. Du kan bemærke en grålig væske (kaldet 'hooch') på toppen – det er et godt tegn! Du kan enten blande det tilbage i surdejen eller hælde det fra.
-
Fodringsprocessen: Tag en halv kop af surdejen og kassér resten. Tilsæt frisk mel og vand, rør godt rundt, og dæk surdejen til. Lad den hvile i 12 timer. Gentag denne proces flere gange over et par dage.
-
Hold øje med tegnene: Når bobler langsomt når overfladen, surdejen er vokset markant i størrelse, og den begynder at falde lidt sammen, er den moden. En fast surdej vil også have små revner på overfladen.
