Malawach: Jødisk fladbrød
Flaget og sprødt!
I det jødiske køkken, mere specifikt Yemenit-køkkenet, finder man et fladbrød, som er ufattelig lækkert, sprødt og flaget.
Og så er det ovenikøbet utrolig nemt at lave!
Det går under navnet Malawach og består af blot 4 ingredienser - teknikken ligger i at få den rette konsistens på dejen og strække den nok til, at man kan få mange lag.
Det er lidt en slags snydevej til wiener-konsistensen i det salte køkken - lidt a la at lave hjemmelavet butterdej.
I den oprindelige, ældgamle opskrift, tog det faktisk omkring 3 dage af lave brødet - men nu har vi mulighed for at lave en version, der kun tager lidt over en time!
Det kan bruges til alt muligt dip, saucer eller som snacks til aftensmaden - den minder lidt om Parathas og har samme formål som eksempelvis naanbrød.
Og så bager man det i ovnen, så man hurtigere kan få den rigtige konsistens og ikke risikerer at stege den for tør på panden.
Fang min version af det jødiske fladbrød Malawach herunder:
Dejen efter hviletid - elastisk og klar til udrulning!
Rulles til rektangel på ca. 30x50 cm.
Pensl med et tyndt la
Fold 5 centimeter ind på det lange led, pensl med smør og fold indover igen.
.. indtil du har en aflang, flad sammenfoldet pølse.
Slå en knude på den. Slå igen en knude, indtil du bare har en stor, 'kanelsnurre'.
Lad den hvile i 20 minutter.
Rul flad - klar til ovnen!
Malawach: Jødisk fladbrød
Sprødt og flaget!
Ventetid: 50 minutter
Tilberedning: 12 minutter
Ingredienser
- 200 gram hvedemel
- 100 ml koldt vand
- 0,8 tsk fint salt
- 30 gram smør, til pensling
Fremgangsmåde
- Hæld hvedemel og salt i en skål - tilsæt vandet og ælt det grundigt med hænderne, indtil du har en ensformig konsistens. Den vil være ret tør, men skal blot lige kunne hænge sammen til en kugle - pak den ind i husholdningspapir og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Smelt i mellemtiden smørret i en gryde.
- Efter hviletiden er dejen meget mere elastisk og nem at arbejde med - nu skal du strække, rulle og udvide dejen, så du får en meget tynd rektangel på ca. 30x50 cm (det kommer ikke så nøje) - det vigtigste er, at du skal have en meget tynd dej. Næsten en, man kan se igennem - det gør man ved først at rulle den ud med en kagerulle og så løfte den op i hænderne og bruge knoerne til at strække og udvide dejen forsigtigt. Kommer der nogle få huller? Det gør ikke noget.
- Når du har din tynde dej udrullet i den rette størrelse, pensler du hele overfladen med smeltet smør. Herefter folder du det lange ned 5 centimeter ind (se billederne længere oppe). Pensl der, hvor du lige har foldet. Gentag 5-centimetersfoldet ca. 4-5 gange, indtil du har en aflang flad pølse af dej.
- Bind nu en knude på dejen - bind derefter en knude igen, indtil enderne er meget små. Skub eventuelle ender indunder dejen, så du har en stor kannelsnurrer-størrelse. Lad den hvile utildækket på køkkenbordet i 20 minutter. Forvarm i ventetiden ovnen til 250 grader ovn.
- Når ovnen er varm, presser du snurren flad og ruller den ud til ca. 1-1,5 cm tykkelse. Drys eventuelt med lidt sesamfrø og smid den på en rist med bagepapir. Bag den først 6 minutter ved almindelig ovn og skru så op på varmluft i 6 minutter til sidst. Den er klar, når den er gylden, sprød og flaget.
