Hvorfor har rosiner og andet tørret frugt så meget sukker?
Usundere end normalt?
-
Foto: Pexels
Rosiner og andet tørret frugt kan give et sødt pift til morgenhavregrøden, de hæver niveauet på hjemmebagte scones og er den perfekte snack i en trail mix eller energibar, når du har brug for et hurtigt boost. Men har du nogensinde undret dig over, hvorfor de er så meget sødere end frisk frugt? Svaret ligger i selve tørreprocessen.
Hvad sker der, når frugt tørres?
Frisk frugt indeholder naturligt sukker, men den høje vandmængde fortynder sukkerindholdet. Når frugten tørres, forsvinder vandet, og det efterlader en mindre, mere koncentreret version af frugten – med samme mængde sukker som før. Det betyder, at du får en meget mere intens sødme i hver bid.
For eksempel indeholder ¼ kop rosiner omkring 26 gram sukker, mens den samme mængde friske druer kun har mindre end 4 gram sukker. Forskellen skyldes, at rosiner er druer, hvor vandet er fjernet, men alt sukkeret stadig er der – bare mere koncentreret.
Tørreprocesser og deres betydning
Der findes flere metoder til at tørre frugt, blandt andet:
- Lufttørring og soltørring: Traditionelle metoder, hvor frugten tørres langsomt i naturlig varme.
- Maddehydratorer: En maskine, der tørrer frugten jævnt ved kontrolleret temperatur og luftcirkulation.
- Airfryer: Ja, du kan faktisk også bruge din airfryer til at dehydrere frugt som citrus og æbler.
Uanset hvilken metode du vælger, ændrer det ikke sukkerindholdet. Alt vandet fjernes, men sukkeret bliver tilbage og koncentreres i de små, tørrede stykker frugt.
Tilsat sukker – vær opmærksom på ingredienslisten
Selvom det naturlige sukkerindhold allerede er højt, tilsætter mange producenter ekstra sukker for at forbedre smagen og forlænge holdbarheden ved at bevare fugtigheden i frugten. Det betyder, at meget af den tørrede frugt, du finder i supermarkedet, kan indeholde ekstra sukker, hvilket kan gøre den til en sand sukkerbombe.
Hvis du gerne vil undgå det tilsatte sukker, er det en god idé at tjekke ingredienslisten grundigt. Kig efter mærker, der kun indeholder én ingrediens – nemlig frugten selv – og undgå dem, hvor sukker eller sirup står nævnt.
Naturligt sukker i forskellige typer tørret frugt
Ikke al tørret frugt har det samme naturlige sukkerindhold. Frugter med højt naturligt sukkerindhold bevarer også det højeste sukkerindhold, når de tørres. Her er nogle eksempler:
- Højeste sukkerindhold: Rosiner, dadler, tørrede tranebær og mango.
- Lavere sukkerindhold: Svesker (tørrede blommer), tørrede abrikoser, tørrede bananer og tørrede æbler.
Men vær opmærksom på, at mange af disse frugter også ofte får tilsat sukker under forarbejdningen, så læs altid etiketten.
Frisk eller tørret frugt – hvad er bedst?
Selvom både frisk og tørret frugt kan være en del af en sund kost, anbefaler eksperter generelt frisk frugt som det bedste valg. Frisk frugt har et lavere sukkerindhold, fordi vandet stadig er til stede og dermed fortynder sukkeret. Desuden indeholder frisk frugt også flere vitaminer og antioxidanter, som kan gå tabt i tørreprocessen.
Men der er situationer, hvor tørret frugt er en fordel, især i bagning. Tørret frugt tilfører intens sødme og en sej tekstur uden at tilføre ekstra væske, hvilket kan påvirke konsistensen i bagværk. Hvis du bruger tørret frugt i bagning, så vælg mærker uden tilsat sukker for at undgå at oversøde dine kager eller brød, der allerede indeholder sukker i opskriften.
