Kalkunsovs
Smagfuld, dyb og cremet!
Kalkunsovs er en uundværlig del af mange danske middage, især når det står på saftigt kalkunkød, flødekartofler eller en klassisk julemiddag. Denne cremede og smagfulde sovs er både nem at lave og perfekt til at fremhæve kalkunens delikate smag. Uanset om du tilbereder kalkunsovs som del af en stor festmiddag eller som en hverdagsret, kan du være sikker på, at den bringer hygge og glæde til bordet.
Kalkunsovs er en sauce, der typisk laves på stegeskyen fra kalkunen. Denne væske har en rig smag fra det krydrede kalkunkød og er en perfekt base for sovsen. Med lidt fløde, bouillon og eventuelt et skvæt hvidvin får du en cremet, velsmagende sovs, der kan tilpasses dine præferencer.
Sovsen er alsidig og kan kombineres med mange forskellige tilbehør. Den fungerer lige godt til kartoffelmos, ovnbagte rodfrugter eller friskkogte grøntsager. Den kan endda bruges som fyld i sandwich dagen efter – perfekt til at undgå madspild.
I Danmark har kalkun længe været betragtet som en festret, der især forbindes med særlige lejligheder som juleaften eller Thanksgiving, hvor traditionen stammer fra USA. Amerikanerne har i årtier serveret kalkunsovs som en del af deres højtidsmåltider, og den tradition er langsomt blevet adopteret i mange danske hjem.
Sovsen har dog også udviklet sig over tid. Fra klassiske opskrifter med meljævning til moderne variationer med flødeskum, krydderurter og en mere raffineret balance af smage.
Hvordan undgår jeg, at kalkunsovsen bliver klumpet?
Klumpet sovs skyldes ofte, at meljævningen ikke er blevet pisket ordentligt ud. Sørg for at tilsætte jævningen lidt ad gangen, mens du konstant pisker, så du får en glat og ensartet konsistens.
Kan jeg lave kalkunsovs uden fløde?
Ja, du kan sagtens lave kalkunsovs uden fløde. Brug i stedet mælk eller en god bouillon for at opnå en lettere version. Hvis du foretrækker en mere cremet konsistens, kan du tilsætte lidt smør eller et plantebaseret alternativ.
Kan kalkunsovs fryses?
Ja, kalkunsovs kan fryses i op til tre måneder. Lad den køle helt af, før du hælder den i en tætsluttende beholder eller frysepose. Når du skal bruge den, kan du tø den op i køleskabet og varme den forsigtigt op, mens du rører undervejs.
Hvordan giver jeg min kalkunsovs mere smag?
Du kan tilføje smagsgivere som friske krydderurter (timian, salvie eller persille), et skvæt rødvin eller en lille klat smør til sidst. Hvis du vil give sovsen en ekstra dybde, kan du også riste et par svampe og blende dem ind i sovsen.
Hvilken type bouillon skal jeg bruge?
Kalkun- eller hønsebouillon er det bedste valg, da det komplementerer kalkunens smag. Alternativt kan grøntsagsbouillon bruges for en mildere smagsprofil.
Variationer af kalkunsovs
En af de bedste ting ved kalkunsovs er, at den kan varieres på mange måder:
- Med svampe: Tilføj ristede champignoner eller kantareller for en jordnær og fyldig smag.
- Med hvidvin: Brug hvidvin i stedet for bouillon for en elegant og let syrlig undertone.
- Med krydderier: Eksperimentér med karry, paprika eller muskatnød for at give sovsen et unikt twist.
- Plantebaseret: Erstat smør og fløde med plantebaserede alternativer som havrefløde og planteolie for en vegansk version.
- Med bacon: Sprødstegt bacon kan hakkes fint og røres i sovsen for ekstra tekstur og saltet smag.
Kalkunsovs
Tungt og cremet!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 30 minutter
Ingredienser
- 1 stk indmad fra kalkun
- 1 stk afdryp fra helstegt kalkun
- 2 tsk fint salt + peber
- 2 spsk. majsstivelse, til jævning (evt. også madkulør)
- 2 stk løg
- 2 stk gulerod
- 3 dl piskefløde
- 2 tsk sødme - evt. fra ribsgele, honning eller sirup
- 70 gram smør
Fremgangsmåde
- Mens kalkunen er i ovnen eller dagen før stegning kan du lave basen fra indmaden - ofte følger der indmad med i en lille pose indeni selve fjerkræet. Tag denne ud og skyl den fri af blod.
- I posen vil du ofte finde en eller flere af de følgende former for indmad - hjerte, hals, kråser og lever. Alle kan bruges, men ikke alle skal koge med.
- Skræl gulerødderne og skær dem i stykkerne - skær også løg i kvarte.
- Smelt smørret på en pande - når det bruser op, bruner du indmaden af sammen med grøntsagerne ved middelhøj varme. Når de har fået stegeskorpe, hældes det hele i en lille kasserolle, hvor du blot dækker det med vand.
- Lad det simre i 40-45 minutter under låg ved svag varme.
- Når kalkunen har været i ovnen i 2-3 timer, og man skruer temperaturen op, hælder du kasserollens indhold i bradepanden under kalkunen i ovnen. Lad det simre med et et par ekstra deciliter vand.
- Når kalkunen er tæt på at være færdig, tager du bradepanden ud og sier væsken ned i en skål - brug en glasskål, så du kan se, hvor meget fedt der er kontra stegesky. Er der for meget fedt, kan du skumme det af.
- Hæld stegeskyen i en stor gryde og bring det i kog - nu kan du koge ind, hvis du vil have mere intens smag. Ellers skal den jævnes med majsstivelse i lidt mælk. Rør jævningen ud i stegeskyen og lad det simre, indtil det tykner.
- Tilføj piskefløde, sødme, salt og peber - smag til og tilføj eventuelt sovsekulør. Lad det simre, indtil der skal serveres.
