En Latke eller i flertal Latkes er små, lækre kartoffelsnacks, som stammer fra det jødiske køkken.
Latkes bliver hyppigt spist til Hanukkah, og har været på 'menukortet' siden Middelalderen, hvor men dengang dog lavede de små sprøde snacks på ost.
I det 19. århundrede kom kartoflerne til Østeuropa og her begyndte det jødiske køkken at bruge revne kartofler til at lave Latkes.
Den minder lidt om en rösti, men en Latke er mere fokuseret på at være let, luftig og meget sprød.
Latkes kaldes ofte for en kartoffelpandekage eller kartoffel-fritter, og jeg har lavet min version af den jødiske klassiker, som lige har fået lidt kant af noget spicy!
Tricket til at få de perfekte Latkes er, at man river kartoflerne på to forskellige rivejern – et fint jern til de små strimler, der binder massen sammen og giver små, sprøde tråde, samt et grovere jern, der giver lidt større massefylde og masser af kartoffel-konsistens.
Herunder finder du min opskrift på en god, hjemmelavet omgang Latkes:
Opskrift
Ingredienser
Bagekartoffel
2 stk
Løg
1 stk
Æg
1 stk
Rasp
2 spsk.
Salt + peber
0.50 tsk
Cayennepeber, kan undlades
0.50 tsk
Cremefraiche (jo, federe, jo bedre!)
1 dl
Purløg (eller anden frisk krydderurt)
1 håndfuld
![]()
Læs også: