Marineringsmetoden, der bryder alle regler
Kender du den?
-
Foto: Pexels
Når det kommer til madlavning, er der nogle grundprincipper, som de fleste hjemmekokke sværger til, og en af dem er at marinere før tilberedning. Men hvad nu, hvis denne regel ikke altid er den bedste løsning? En teknik kendt som "reverse marinating" – eller omvendt marinering – vender denne traditionelle tilgang på hovedet og giver dig mulighed for at opnå møre og smagfulde proteiner ved at marinere efter tilberedning.
Denne metode, som er populær i filippinsk, portugisisk, spansk og latinamerikansk madlavning, udfordrer konventionerne og tilbyder et alternativ til dem, der vil undgå udfordringer som brændte sukkerholdige marinader og dampet i stedet for stegt kød.
Læs også: Sådan laver du dumplingsdej
Hvorfor virker omvendt marinering?
Marinering før tilberedning har sine fordele, men det kan også føre til problemer. Marinader med højt sukkerindhold kan få kødet til at brænde eller dampe i stedet for at få den ønskede sprøde overflade. Ved at marinere efter tilberedning kan du undgå disse problemer og samtidig få de samme fordele ved en marinade, såsom mørhed og intens smag.
Omvendt marinering fungerer ved at lade proteinet tilberedes først og derefter lægges i en marinade, der indeholder syre, fedt og krydderier. Syren hjælper med at mørne kødet, mens smagene trænger ind i den allerede tilberedte overflade.
Ingredienser til en omvendt marinade
En god omvendt marinade kan laves af næsten alt, men de grundlæggende elementer omfatter:
- Syre: Citron, lime, eddike eller tomater.
- Fedt: Olivenolie, kokosolie eller peanutolie.
- Krydderier: Timian, oregano, salvie, hvidløg eller løg.
- Sødme: Hvidt sukker, brun farin eller honning.
- Salt og peber: Prøv med kosher salt eller pink himalayasalt for variation.
Du kan også eksperimentere med stærkere smage som chilipeber eller jalapeños for at give marinaden et ekstra pift.
Sådan reverse-marinerer du dit kød
Når du anvender omvendt marinering, skal du starte med at krydre kødet let før tilberedning. En simpel blanding af olie, salt og krydderier kan give det nødvendige touch uden at overvælde smagen.
Efter tilberedning – sørg for at kødet når den korrekte interne temperatur – skal det hurtigt over i den forberedte marinade. Ideelt set bør marinaden være klar, inden kødet er færdigt.
Tidsaspekt:
- For nogle opskrifter er 15-60 minutters marinering nok.
- Andre opskrifter anbefaler at lade kødet trække i op til 24 timer for at maksimere smagen.
Husk at opbevare kødet i køleskabet, hvis det skal marinere i længere tid, da selv tilberedt kød kan blive dårligt, hvis det efterlades for længe ved stuetemperatur.
