Pork Belly vs. Bacon: Hvad er forskellen?
Kend din udskæring.
-
Foto: Pexels
Gris har mange lækre udskæringer, men hvis du er på jagt efter en særligt fedtholdig og smagfuld del, er der få bedre valg end pork belly. Denne udskæring er kendt for sine tydelige lag af kød og fedt, som giver en rig smagsoplevelse. Men pork belly ligner en anden populær favorit: bacon.
Læs også: Derfor bør du fryse pastavand i isterninger
Ved første øjekast kan de to virke næsten identiske, men der er afgørende forskelle på dem. Pork belly er en rå, urørt udskæring, mens bacon gennemgår en konserveringsproces, der tilfører den karakteristiske salte og røgede smag. Begge kommer fra lignende områder af grisen, men deres forarbejdning gør dem unikke i køkkenet.
Hvad er pork belly?
Pork belly stammer fra grisens underside og er kendetegnet ved sin fedtholdige struktur uden ben eller bindevæv. Den skæres enten i tynde strimler eller som en bred, flad udskæring. Dens høje fedtindhold gør den ideel til langsom tilberedning, hvor fedtet langsomt smelter og giver kødet en saftig og intens smag.
Denne udskæring bruges i mange traditionelle retter verden over. Den danner grundlaget for forskellige typer bacon og specialiteter som pancetta, chicharrón og salt pork. I asiatiske køkkener findes den i retter som filippinsk lechon liempo, kinesisk hong shao rou og japansk kakuni. I Europa bruges den blandt andet i ukrainsk salo og fransk confit de porc, mens Mexico har den sprøde tacos de castacán.
Pork belly er utrolig alsidig og kan tilberedes ved stegning, braisering, rygning eller grilning, afhængigt af hvilken smag og konsistens man ønsker.
Hvad er bacon?
Bacon er kendetegnet ved sin konservering gennem saltning, tørring og ofte rygning. I USA laves bacon typisk af pork belly, mens man i Storbritannien og Canada ofte bruger loin, som er en mere magert udskæring. Der findes også baconvarianter lavet af grisens kæber eller skuldre, og i nyere tid har plantebaserede alternativer som tofu- og auberginebacon vundet frem.
Bacon gennemgår en saltning med nitrater, nitriter, sukker og krydderier for at bevare og forstærke smagen. Moderne produktion benytter ofte selleripulver i stedet for nitriter for at imødekomme sundhedsmæssige bekymringer. Mange typer bacon bliver også røget med træsorter som mesquite, ahorn eller al, hvilket giver ekstra aroma.
Bacon er hurtig og nem at tilberede – en kort tur på panden, i ovnen eller mikrobølgeovnen er nok. Derfor er det en fast del af morgenmadstallerkener, burgere, sandwiches og supper.
Forskelle i smag og tekstur
Den største forskel mellem pork belly og bacon ligger i forarbejdningen. Bacon har en saltet og røget smag, mens pork belly er ren kødsmag uden ekstra krydderier. Derudover påvirker konserveringsprocessen også konsistensen.
- Pork belly forbliver saftigt og mørt ved tilberedning, mens kun skindet bliver sprødt.
- Bacon bliver hurtigt sprødt og knasende, da det allerede er tørret og ofte røget.
Bacon sælges i mange forskellige former, fra tykke skiver og hele stykker til færdigstegte strimler og baconbits. Pork belly findes typisk kun som en hel udskæring eller i strimler.
Hvordan bruges de bedst i madlavning?
På grund af deres forskelle har de to produkter også forskellige roller i køkkenet.
- Pork belly bruges ofte som en hovedret og tilberedes langsomt for at opnå en intens og saftig smag. Den kan steges sprød eller braiseres for en blødere tekstur.
- Bacon fungerer ofte som tilbehør eller smagsgiver. Det bruges i alt fra supper og gryderetter til salater og sandwiches.
Hvis du vil lave en ret, hvor ren, fedtholdig smag er i fokus, er pork belly det oplagte valg. Hvis du har brug for en hurtig, salt og sprød ingrediens, er bacon uovertruffen.
Hvilken skal du vælge?
Hvis du står i supermarkedet og overvejer, om du skal købe pork belly eller bacon, afhænger valget af hvad du vil lave. Hvis du skal bruge et sprødt, røgfyldt element i en ret, så gå med bacon. Hvis du vil eksperimentere med en saftig, fedtholdig udskæring, der kan tilberedes på mange måder, så prøv pork belly.
