Rogan Josh
Indisk klassiker med julekrydderier!
Fjerde advent i vores samarbejde med irske Irish Meat og Bord Bia er landet og dermed desværre den sidste opskrift i denne omgang - men frygt ej, vi har bragt de tunge skyts op til jul!
Jeg har kastet mig over den velkendte indiske klassiker, som er spækket med varmende julekrydderier og mør lam. Der er noget særligt ved irsk lammekød, og i denne opskrift på Rogan Josh får det lov til at spille hovedrollen i en klassisk ret med dybe, krydrede smagsnoter. Det irske lam er kendt for sin fremragende kvalitet og karakteristiske smag, og det skyldes de unikke betingelser, dyrene opdrættes under.
I Irland græsser dyrene frit på frodige, grønne bakker, og opdrætsmetoderne bygger på traditioner, der har været anvendt af irske bønder i tusinder af år. Det er netop denne langsomme, naturlige tilgang, der giver kødet en særlig mørhed og intens smag, der gør det til noget helt unikt. I denne opskrift bruges mørt skært lammekød eller lammebov – begge perfekte valg til den langsomme tilberedning, der kendetegner Rogan Josh. Den varme, aromatiske sauce med krydderier som spidskommen, kanel og kardemomme får lov til at trække dybt ind i kødet, så hver bid bliver en intens smagsoplevelse.
Rogan Josh er en klassiker fra det nordindiske køkken, og med irsk lammekød løftes retten til et nyt niveau. Den fyldige sauce, der kombinerer krydderier med cremet yoghurt og tomater, balancerer perfekt med lammets naturlige smag. Det tager lidt tid at simre retten, men resultatet er det hele værd: Et mørt og saftigt lam, der smelter på tungen og omgives af en kompleks, krydret sauce, der fylder hele køkkenet med varme og duft.
Server denne Rogan Josh med dampende basmatiris, naanbrød eller en sprød salat, og lad dig imponere over, hvordan irsk lammekød kan forvandle en klassisk indisk ret til noget helt særligt. Velbekomme!
Opskrift på Rogan Josh
Ingredienser:
500 g skært lammekød/lammebov
400 g tomatpassata
2 løg
3 hvidløg
1 spsk. revet frisk ingefær
Krydderiblanding:
1 tsk. garam masala
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
1 tsk. salt
0,5 tsk. kardemomme
0,5 tsk. stødt nelliker
0,5 tsk. kanel
0,5 tsk. chiliflager
0,5 tsk. stødt ingefær
Til servering:
Hvide ris
naanbrød
Fremgangsmåde:
Skær lammekødet i mundrette bider og giv det lidt stegeskorpe på en varm pande i nogle minutter. Stil til side.
Snit løg og hvidløg fint samt riv din ingefær. Svits løg og hvidløg i lidt olie i nogle minutter, til de bliver lidt matte i farven - tilføj ingefær samt dine krydderier. Lad det svitse i 4-5 minutter.
Tilføj nu passata samt lammekødet - og læg låg på.
Skru ned på middelvarme og lad det simre i alt fra 1,30 timer til 3-4 timer.
Jo længere, jo mere smag.
Serveres med varme hvide ris, naanbrød og gerne et drys friskhakket koriander.
