Så grundigt skal kartofler vaskes, hvis de skal tilberedes med skræl
Undgå at få jorden med.
-
Foto: Pexels
Kartofler med skræl. Der er noget rustikt, ærligt og utroligt praktisk over det. Om det er ovnkartofler, små stegte delikatesser eller kartoffelsalat med bid, så sparer du både tid og får lidt ekstra fibre med, når skrællen får lov at blive på. Men lad os være ærlige: skrællen er ikke just ren, når du hiver kartoflerne op af posen.
Læs også: Sådan får man vildtsmagen af lam
Så hvor meget kærlighed (og knofedt) skal der egentlig til, før de er klar til gryde eller ovn?
Skrællen skjuler mere end du tror
Kartofler er ikke frugter, der vokser i solen. De gror under jorden, tæt pakket med jord, bakterier og i nogle tilfælde rester af sprøjtemidler – især hvis de ikke er økologiske. Samtidig har skrællen en ru overflade, hvor skidt og mikroorganismer kan gemme sig i små revner og fordybninger.
Så: en hurtig skylning under hanen er ikke nok, hvis du vil undgå at tygge jord eller indtage uønskede stoffer sammen med dine gyldne knolde.
Sådan vasker du dem ordentligt
Hvis kartoflerne skal tilberedes med skræl – uanset om det er til kogning, bagning, stegning eller grill – så er her den sikre metode:
-
Start med koldt vand i vasken eller en stor skål
Læg kartoflerne i blød i et par minutter. Det løsner den værste jord og gør resten lettere at få af. -
Brug en grøntsagsbørste eller en skuresvamp (uden sæbe!)
Giv hver kartoffel en tur med børsten. Kom godt rundt – især hvis der er knolde, riller eller ujævne overflader. Er de meget jordede, kan du skifte vandet undervejs. -
Skyl efter under rindende vand
Når du har børstet dem, skal alt snavset væk. Hold hver kartoffel under vand og tjek, at der ikke sidder jord eller grus tilbage. -
Tør dem let, hvis de skal steges eller bages
Fugtige kartofler på en varm pande = damp, ikke sprødhed. Brug et viskestykke og dup dem tørre, hvis du vil have sprød skræl og karamelliseret overflade.
Øko eller ej – vask altid
Selv økologiske kartofler skal vaskes grundigt. De kan være fri for pesticider, men de har stadig været under jorden – og bakterier og jord smager altså ikke bedre bare fordi det er øko.
Og ja, nogle supermarkeder sælger “vaskede kartofler” – men stol aldrig blindt på det. En hurtig visuel kontrol og lidt skrubberi skader ikke.
