Så længe holder hjemmelavet smør
Cremet og nemt.
-
Foto: Pexels
Det lyder måske som en aktivitet fra et bonderomantisk Instagram-feed, men at lave sit eget smør derhjemme er faktisk hverken besværligt eller tidskrævende. Tværtimod: det tager omkring 10 minutter, og du ender med et produkt, der både smager bedre og holder sig overraskende længe i køleskabet.
Smør i køleskabet: 2-3 ugers guld
Hjemmelavet smør holder sig typisk i 2 til 3 uger i køleskabet, hvilket er mere end rigeligt til den almindelige husholdning. Især hvis du bruger smør i madlavningen, til bagværk eller bare som et fast element på morgenbordet.
Men der er et par vigtige steps undervejs i processen, der forlænger holdbarheden – det handler især om at vaske smørret ordentligt i iskoldt vand, efter det er adskilt fra kærnemælken. Det fjerner de sidste mælkerester, som ellers hurtigt kan gøre smørret surt.
Hjemmelavet smør på frost: 9 måneders luksus
Vil du skrue op for convenience, er løsningen at lave en stor portion og fryse den ned. Hvis du pakker det godt ind i fx lufttætte beholdere, folie eller plastfolie, kan det holde sig op til ni måneder på frost. Et godt trick er at dele det op i mindre portioner, så du kun optør det, du skal bruge.
Det betyder i praksis, at du kun behøver lave smør et par gange om året – men stadig kan prale af, at du laver det selv.
Kærnemælken? Giv den et comeback i køkkenet
Når du laver smør, står du tilbage med et restprodukt: kærnemælk. Den skal du ikke hælde ud. Brug den i pandekagedej for at få mere smag og fugt, eller kør den i det salte hjørne med en opskrift som fx buttermilk-braised pork shoulder, hvor den giver mørhed og dybde. Kærnemælk er en undervurderet køkkenhelt.
Når du bliver træt af plain butter
Når du har styr på basis-smørret, kan du begynde at eksperimentere med compound butter – altså smør blandet med alt fra urter til hvidløg, citrus eller honning. Det åbner op for en verden af smagsvarianter, men husk: holdbarheden afhænger af, hvad du tilsætter. Friske ingredienser som fx persille eller skalotteløg gør, at det skal spises hurtigere, typisk inden for en uge.
