Sådan laver du chicken fried steak
Sprødt og saftigt.
-
Foto: Pexels
Chicken fried steak lyder måske som en mærkelig blanding af kylling og bøf, men det er faktisk en vaskeægte sydstatsklassiker. Ingen kylling involveret. Det handler om oksekød, panering og en sprød, gylden skorpe med masser af cremet sovs ovenpå. En ret, der smager af diner, hjemmelavet hygge og et ordentligt mæthedsniveau. Her får du 12 tips til at ramme den helt rigtige version hjemme i dit eget køkken.
Vælg det rette stykke kød
Glem alt om fine udskæringer. Chicken fried steak handler om at tage de billigere, seje stykker og gøre dem mørt og uimodståeligt. Cube steak er det mest brugte – en udskæring der er blevet maskinelt mørnet. Kan du ikke finde cube steak, så gå med top sirloin. Bare sørg for, at bøffen er tynd. Og hvis ikke, så hiv fat i kødhammeren og få den banket flad.
Brug både mel og våd dej
Det er paneringen, der gør forskellen. Først en tør blanding med mel, og så en våd dej med æg, mælk eller kærnemælk. Den kombination giver den perfekte, krøllede overflade – sprød udenpå og blød indeni.
Krydr alle lag
Mel uden krydderier smager ikke af meget. Tilføj salt, peber, paprika, cayenne eller hvad du nu foretrækker. Glem heller ikke at krydre selve kødet og den våde dej. Bonuspoint hvis du krydrer bøfferne dagen før.
Gem noget af den krydrede mel til sovsen
Når du alligevel har en melblanding klar, så læg lidt til side til sovsen. Det sparer dig tid senere og sikrer, at sovsen matcher smagen i paneringen.
Glem ikke kærnemælken
Kærnemælk er den lille gamechanger. Den tilføjer syrlighed, gør paneringen ekstra lækker og giver en saftigere oplevelse. Brug den i den våde dej, enten alene eller blandet med mælk.
Brug en stor, flad skål til mel
Når du skal vende bøfferne i melet, så brug en bred skål eller et fad. Jo mere plads, jo bedre – det giver en jævn panering uden at skulle folde eller bøvle med kødet.
Dobbeltpanér for ekstra sprødhed
Dyp først i mel, så i den våde dej, og tilbage i melet igen. Den dobbelte panering giver det ekstra sprøde ydre, der gør chicken fried steak til en oplevelse.
Lad bøfferne hvile før stegning
Giv paneringen tid til at sætte sig ved at lade bøfferne lufttørre i 10-15 minutter. Det gør paneringen mere stabil og mindre tilbøjelig til at falde af i olien.
Sørg for at olien er varm nok
For lav temperatur giver slatten panering. Test olien med lidt dej – det skal boble med det samme. Men pas på, den må heller ikke være alt for varm. Find balancen.
Steg i små hold
Overfyld ikke panden. Steg én eller to bøffer ad gangen. Det giver jævn varme og bedre kontrol. Og du slipper for oliekaos og stænk op ad væggen.
Steg til gyldenbrun perfektion
Tiden afhænger af kødets tykkelse, olie og pande. Kig på farven – når den er flot gylden og paneringen ser lækker ud, er du der. Hellere følge øjet end uret.
Glem ikke sovsen
Gravy er ikke tilbehør – det er en hovedperson. Brug lidt af stegeolien og den krydrede mel til at lave en simpel opbagning. Tilføj mælk lidt efter lidt og rør til den har den rette tykkelse. Smag til, og hæld generøst over bøffen.
