Sådan laver du de perfekte spareribs og shortribs
Smørmøre og snaskede!
-
Spareribs shortribs
Når sommeren har meldt sit indtog og grillen er fundet frem, så har spareribs altid været en favorit hjemme hos mig.
Og de fås i alle afskygninger - ribs generelt fås i både gris og okse og ud fra forskellige udskæringer og kvaliteter.
I denne omgang har jeg fået en sending shortribs og spareribs i hus fra Rigtigmad.dk, som skal have den helt store tur i køkkenet.
De kræver nemlig lidt kærlighed, men med en lille braisering og efterfølgende grillning/stegning - så får du et stykke kød, der får englene til at synge!
Kig med herunder til opskriften på de perfekte revelsben - uanset gris eller okse!
Samme procedure kan bruges til de fleste udskæringer af ribs - også de helt store 'xylofoner', her skal du bare finde en gryde, der er stor nok!
Shortribs/spareribs
Møre og lækre!
2 portioner
2 timer, 10 minutter
Forberedelse: 10 minutter
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 2 timer
Ca. 1450 kcal pr. portion
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 2 timer
Ingredienser
- 500 gram shortribs/spareribs
- 2 dl æblemost
- 2 dl mørk øl (eksempelvis brown ale, porter, stout, etc.)
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 stk rødløg
- 4 fed hvidløg
- 100 gram knoldselleri
- 1 spsk. frisk ingefær
- 3 stk laurbærblade
- 1 tsk chili, tørret (kan undlades)
- 2 spsk. soyasauce
- ½ dl honning, el. sirup
- ½ tsk salt
- 6 stk peberkorn
- 30 gram smør
- 2 spsk. eddike (gerne fransk æblecidereddike)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen på 150 grader.
- Varm en pande op på middelvarme med smørret og lad det bruse op - læg dine shortribs på panden og lad dem bruge af 1-2 minutter på hver side.
- Læg kødet til side. Skær løg, hvidløg, ingefær og knodselleri i grove tern og smid dem på den stadig varme pande - giv dem lidt farve og stegeskorpe.
- Afkog panden med lidt bouillon og hæld det hele over i en gryde, som kan tåle at komme i ovnen - og som du har et låg til!
- Læg kødet ned i bouillonblandingen og hæld øl og most på - det skal gerne dække det meste af kødet. Hvis ikke, så spæd til med vand eller mere bouillon.
- Tilsat salt og peberkorn samt laurbærblade og læg låg på. Sæt gryden i den varme ovn og lad det braisere i 2 timer. For shortribs gælder dog gerne 2,5-3 timer for at blive møre.
- Efter braiseringen tages kødet op og stilles til side til lidt afkøling - væsken sies fri for alle de andre elementer og hældes over i en ren gryde.
- Nu skal sovse-marinaden laves! Skru op på høj varme og lad det koge ind til det halve - tilsæt honning, soya og tørret chili, og smag til med eddiken. Fortsæt herefter med at koge ind, indtil du har en tyk og nærmest sirupsagtig smørelse. Det tager ca. 25-30 minutter at opnå den rette sirupskonsistens! Justér eventuelt med lidt frisk citronsaft, hvis den er for voldsom i indkogningen.
- Dette punkt kan sådan set være det for denne dag, hvis du vil forberede maden på forhånd til dagen efter - du skal blot stille kød og marinade på køl.
- Sidste trin er grillning/stegning. I ovnen skal den have ca. 220 grader varmluft, hvor du lægger dine shortribs ind på en bageplade med bagepapir og pensler dem med marinaden så ofte, du gider - indtil de er blevet karamelliserede, varme, bobler i overfladen og er blevet rigtig snasket og lækre!
- På grillen skal de have samme tur - hvis du direkte varme (direkte på kullene eller over tændrørene), så vær forsigtig at marinaden ikke brænder på - her snakker vi at vende minimum hvert minut. Du kan også gøre det på indirekte varme (væk fra kullene, eller i siden hvor gassen ikke er tændt), hvor du pensler et par gange, hver gang du vender dem.
- Stegetiden kommer ikke så nøje og handler om din ovn/grills temperatur - kødet er jo tilberedt, så det skal bare dækkes i lækker marinade!
- Server rygende varme og med masser af vådservietter!
- Tip: hvis du har marinade til overs, så kan du smide det i fryseren og bruge til at glasere en skinke eller andre grillerier senere på sæsonen!
