Sådan laver du et ægte fransk ostebord
Smagfuldt og varieret.
-
Foto: Pexels
Hvis du går med en lille indre bon vivant, er det tid til at gøre noget ved det. Ét af de mest underspillede (og elegante) elementer fra det klassiske franske køkken er nemlig le plateau de fromage – ostebordet. Ikke den der overfyldte charcuteritallerken med halvdårlige pølser og frugtpålæg, men den rene, simple, smagspakkede cheese course, som franskmændene serverer efter hovedretten og før desserten.
Læs også: Opskrift på snobrødsdej
Det kræver ikke meget at mestre, men gør til gengæld en kæmpe forskel på stemningen. Her er, hvordan du sætter det op.
Hvornår serveres ostebordet?
I ægte fransk stil kommer ostebordet efter hovedretten og før desserten. Det fungerer som en elegant overgang – fra det salte til det søde – og giver både ganen og gæsterne en lille pause. I nogle hjem springer man desserten helt over og slutter måltidet med ost og vin, og ærligt? Det er ret tilfredsstillende.
Hvis du går all in og laver et komplet fransk måltid med flere retter, passer ostene perfekt ind efter noget som confit de canard, boeuf bourguignon eller coq au vin.
Hvad skal der være på et fransk ostebord?
Franskmændene går ikke op i store mængder – de går op i variation og kvalitet. Tre til fem forskellige oste er standard, og altid et ulige antal. Målet er at vise diversiteten i fransk ostekunst – både i tekstur, smag og mælketyper.
Et klassisk udvalg kunne være:
-
Blød ost: Camembert, Brie de Meaux eller en frisk gedeost
-
Halvhård: Tomme de Savoie eller Morbier
-
Hård: Comté, Mimolette eller Gruyère
-
Blåskimmel: Roquefort eller Fourme d’Ambert
-
“Speciel” ost: F.eks. en askebelagt Selles-sur-Cher eller noget med vaskede skorper som Époisses
Du kan også sammensætte ud fra mælketyper: én af komælk, én af fåremælk og én af gede.
Servering – enkelt, rustikt og stilfuldt
Glem alt om overdådige brætter med druer og nødder. En ægte fransk osteservering handler om osten og ikke så meget andet. Her er, hvad du skal bruge:
-
Hver gæst får sin egen tallerken med udvalgte oste (skåret i små portioner), eller du serverer hele stykker på et bræt, hvor folk selv skærer.
-
Ingen kiks. Kun et par skiver frisk baguette. Det handler om at støtte, ikke stjæle fokus.
-
Vin – gerne noget, der matcher ostene. En kraftig portvin eller sød Riesling går godt til skimmeloste, mens en let rødvin som Beaujolais passer til milde gedeoste. Alternativt bruger man blot den vin, man drak til hovedretten.
-
Ostene skal være stuetempererede – tag dem ud af køleskabet mindst 30 minutter før servering.
Ekstra detaljer, der gør det fransk
Vil du gøre lidt ekstra ud af det? Lav små håndskrevne skilte med ostenes navne, type mælk og oprindelsesregion. Det virker nørdet, men også charmerende – og folk elsker at vide, hvad de spiser.
Hvis du vil servere en salat ved siden af, så hold den ultralet: lidt rucola med vinaigrette, ikke mere. Og højst et strejf af honning eller lidt frugt, hvis du virkelig vil bløde op mod desserten – men igen, det er valgfrit.
Ostefesten – ikke bare for madnørder
Et fransk ostebord er ikke kun for vinentusiaster og madpurister. Det er en enkel, stilfuld og sjov måde at gøre noget anderledes med maden. Du behøver ikke servere en treretters menu – du kan sagtens lave et helt ostefokus med 7-9 forskellige typer, lidt brød og vin, og kalde det for aftensmad.
Det vigtigste? At give osten plads til at skinne. Og måske også give dig selv plads til at nyde det langsomme, det smagfulde og det lidt mere franske liv. Bon appétit.
