Sådan tørrer du dine svampe - med og uden dehydrator
Umami til vinterforrådet.
-
Foto: Deposit Photos/[email protected]
Tørring af svampe er en fantastisk måde at bevare deres smag og næringsstoffer på. Tørrede svampe kan holde i årevis, hvis de opbevares korrekt, og de tilfører en intens, umamifyldt smag til retter som supper, saucer og risotto. Hvad enten du har plukket vilde svampe i skoven eller købt dem friske, er tørring en nem proces, som du kan gøre både med og uden specialudstyr.
Her får du en trin-for-trin guide til begge metoder, så du kan komme i gang med at tørre dine svampe.
Forberedelse inden tørring
-
Vælg de rigtige svampe
De bedste svampe til tørring er dem med lavt vandindhold, som f.eks. kantareller, rørhatte, østershatte og champignoner. Undgå svampe, der er meget slimede eller overmodne. -
Rens svampene forsigtigt
Brug en børste eller en tør klud til at fjerne jord og snavs. Undgå at vaske svampene, da vand kan gøre dem sværere at tørre. Hvis de er meget beskidte, kan du hurtigt skylle dem og tørre dem grundigt med et rent viskestykke. -
Skær i tynde skiver
For at sikre en jævn tørring skal svampene skæres i tynde skiver (ca. 3-5 mm). Mindre svampe kan tørres hele, men skiver tørrer hurtigere og mere jævnt.
Opbevaring af tørrede svampe
- Opbevar svampene i tætsluttende glas eller lufttætte beholdere.
- Hold dem væk fra fugt og direkte sollys – et mørkt skab er ideelt.
- Tørrede svampe kan holde sig i op til 1-2 år, hvis de opbevares korrekt.
Sådan bruger du tørrede svampe
Tørrede svampe kan genopblødes i varmt vand i 15-20 minutter, før de tilsættes supper, saucer eller risotto. Vandet, de er udblødt i, kan også bruges som en intens bouillon til dine retter.
Nu er du klar til at tørre og bevare dine svampe som en ægte svampeekspert!
Metode 1: Tørring med dehydrator
En dehydrator er det mest effektive værktøj til at tørre svampe. Den sikrer en jævn tørring ved lav temperatur, som bevarer smagen bedst muligt.
-
Placer svampene i dehydratoren
Læg svampeskiverne i et enkelt lag på dehydratorens bakker. Sørg for, at der er luftcirkulation mellem skiverne, og at de ikke overlapper. -
Indstil temperaturen
Sæt dehydratoren til 50-60°C (eller den indstilling, der er angivet til svampe i din model). For høj temperatur kan brænde svampene, mens for lav kan forlænge tørringstiden unødigt. -
Tør svampene
Lad svampene tørre i 6-10 timer, afhængigt af deres tykkelse og vandindhold. Tjek dem med jævne mellemrum – de er færdige, når de er helt sprøde og let knækker, når du bøjer dem. -
Køl af og opbevar
Lad de tørrede svampe køle helt af, inden du opbevarer dem i tætsluttende glas eller beholdere.
Metode 2: Tørring uden dehydrator
Hvis du ikke har en dehydrator, kan du stadig tørre svampe nemt med en ovn eller endda lufttørring.
Ovntørring
-
Forbered ovnen
Forvarm ovnen til 50-60°C, og lad lågen stå en lille smule åben for at tillade luftcirkulation. Du kan bruge en grydeske til at holde lågen på klem. -
Læg svampene på en bageplade
Fordel svampeskiverne i et enkelt lag på en bageplade med bagepapir. Sørg for, at de ikke overlapper hinanden. -
Tør svampene
Sæt bagepladen i ovnen og tør svampene i 4-6 timer, afhængigt af tykkelsen. Vend dem efter et par timer for at sikre jævn tørring. -
Tjek for sprødhed
Svampene er færdige, når de er helt tørre og sprøde. Lad dem køle af og opbevar som beskrevet.
Lufttørring
-
Tråd svampene
Hvis du vil lufttørre hele små svampe, kan du trække dem på en snor med en nål. Alternativt kan du lægge skiverne på en bageplade eller et gitter med god luftcirkulation. -
Hæng eller placér svampene
Hæng snoren med svampe på et tørt, varmt sted med god ventilation, f.eks. i et skur eller et køkkenhjørne. Hvis du bruger en bageplade, så sørg for, at svampene ligger i ét lag og vend dem jævnligt. -
Vent tålmodigt
Lufttørring kan tage op til 7-10 dage afhængigt af luftfugtighed og temperatur. Svampene er færdige, når de er helt tørre og sprøde.
