Drop folien og få sprøde, perfekte bagekartofler hver gang
Første skridt mod perfekte bagekartofler.
-
Foto: Pexels
Der er ikke meget værre end en slatten bagekartoffel. Den skal være sprød udenpå og luftig indeni – ikke våd, tung og gummiagtig. Og ifølge kok og restaurantkonsulent David Acosta skyldes det klassiske kartoffelproblem én ting: sølvpapir.
Læs også: Sådan redder du underbagt brød
Kartofler består af cirka 80 procent vand, og når du pakker dem ind i folie, holder du på dampen. Det giver en blød, småkedelig overflade og en tæt konsistens indeni. "Folien fanger dampen og gør skindet blødt, mens indmaden bliver lidt vandet," forklarer Acosta. Det kan være praktisk, hvis du skal lave mange ad gangen – men du går glip af den gyldne, sprøde kartoffelskal, som ellers er noget af det bedste ved hele retten.
Løsningen? Glem folien
Drop folien og bag dine kartofler direkte i ovnen. Når skindet får lov til at bage i tør varme, bliver det sprødt og salt, mens indmaden forbliver let og luftig. Perfekt til en klat smør, en skefuld creme fraiche eller hvad end du ellers plejer at smide på.
Sådan laver du den perfekte bagekartoffel
Start med at vælge den rigtige type kartoffel. Acosta anbefaler at gå efter russet-kartofler (i Danmark svarer det nogenlunde til bagekartofler med tyk skræl og melagtig konsistens). Undgå de voksagtige typer som røde, hvide eller gule kartofler – de bliver for faste.
Giv kartoflerne en god skrub under vand og lad dem tørre helt. Prik dem et par gange med en gaffel – hullerne fungerer som små dampventiler og forhindrer, at kartoflen eksploderer i ovnen.
Smør derefter kartoflerne med lidt olivenolie og drys med groft salt. Det er med til at give skindet den sprøde overflade og en god smag. Vil du tage den et skridt videre, kan du gnide dem med hvidløgspulver eller lidt tørret rosmarin.
Læg kartoflerne direkte på ovnristen ved 200–220 grader og bag dem i cirka 60 minutter. Ikke noget med bageplade – varm luft skal kunne cirkulere frit hele vejen rundt, så skindet bliver ekstra lækkert. Den tørre varme trækker fugten ud af kartoflen, og olien og saltet gør resten af arbejdet.
Efter bagning: Flæk, fluff og fyld
Når kartoflerne er færdige, skal de serveres med det samme. Skær dem op på midten, brug en gaffel til at løsne og "fluffe" indmaden, og smid en klat koldt smør i midten – det smelter ned i alle de små revner og gør hele forskellen. Så er du klar til at toppe med alt fra creme fraiche og purløg til bacon, ost eller syltede løg.
Og vigtigst af alt: Du behøver aldrig mere spise en våd, trist kartoffel med papirtynd skræl igen.
