Ja, du kan redde dit underbagte brød - men du skal handle hurtigt
Undgå brødkatastrofer.
-
Foto: Pexels
Der er få ting mere skuffende end at skære i et nybagt brød med sprød, gylden skorpe og opdage, at midten stadig er tung, klæg og... rå. Du har fulgt opskriften, ventet tålmodigt på hævning og bagning, kølet brødet af med forventningens glæde – og så det. Men før du opgiver brøddrømmen og kaster hele molevitten ud, så fat mod: Dit brød er ikke nødvendigvis fortabt.
Der findes nemlig en redning – og den kræver bare en forvarmet ovn og lidt hurtig handling.
Giv brødet en omgang mere i ovnen
Hvis du opdager, at brødet er underbagt, skal du straks tænde ovnen på 175 grader (350°F). Læg brødet direkte på risten og giv det yderligere 10-20 minutter, afhængigt af hvor underbagt det er. Har brødet allerede fået den perfekte skorpe? Så læg et stykke stanniol løst over toppen – det forhindrer overbruning, mens det indre bager færdigt.
Hvis midten stadig er fugtig og tung, men ikke rå, er der god chance for, at det ekstra tid i ovnen vil gøre underværker. Hvis der derimod er tale om en fuldstændig rå kerne, kan det være svært at redde uden at udtørre ydersiden.
Ingen tid til at bage færdigt? Brug fryseren smart
Hvis du ikke kan nå at bage brødet færdigt med det samme, kan du i stedet behandle det som et "parbaked" brød. Lad det køle helt ned, pak det godt ind i plast eller en frysepose, og læg det i fryseren. Når du er klar til at spise det, lader du det tø op i køleskabet natten over og bager det færdigt næste dag med et par ekstra minutter i ovnen i forhold til originalopskriften.
Sådan undgår du underbagt brød næste gang
At redde brødet er godt – men at bage det korrekt første gang er endnu bedre. Her er nogle simple tips, der sikrer dig et perfekt bagt brød hver gang:
– Tjek din ovn. Mange ovne viser forkert temperatur. Brug et ovntermometer, og sørg for at ovnen er gennemvarm – gerne 20 minutters forvarmning, før brødet kommer ind.
– Bag på midterste rille for jævn varmefordeling.
– Vej dine ingredienser. Korrekt forhold mellem mel og væske er afgørende for både struktur og bagetid. Brug en præcis køkkenvægt.
– Brug et stegetermometer. Indvendig temperatur er den mest pålidelige måde at tjekke, om brødet er færdigt. Bløde brød skal nå 82–88°C, mens grove og skorpebrød skal ramme 93–99°C.
– Lyt til brødet. Hvis du ikke har et termometer, kan du banke let under brødet, når det er afkølet. Lyder det hult? Så er det færdigt.
– Vent med at skære. Brødet skal køle af i mindst to timer på en bagerist. Ofte virker midten underbagt, fordi dampen ikke har fordelt sig endnu – men det ændrer sig under afkølingen.
Med de her enkle metoder i baghånden er der ingen grund til at frygte hjemmebag. Og næste gang din køkken fyldes med duften af friskbagt brød, kan du roligt tage den første skive – velvidende at den er lige så perfekt indeni, som den er udenpå.
