Er softice bare smeltet is? Spoiler: Nope - det er en helt anden slags dessert
Lækkerier!
-
Foto: Pexels
Softice – det bløde, cremede mirakel, der nærmest hopper direkte fra maskinen og ned i vaffelbægeret. Vi kender det fra McDonald’s, fra tivolier, fra strandkiosken og de der legendariske 90’er-dage, hvor det med drys var det vildeste man kunne få for en tier. Men indimellem møder man stadig folk, der påstår, at softice bare er almindelig is, der lige har stået lidt for længe på køkkenbordet. Lad os én gang for alle få styr på: Er softice bare smeltet is?
Læs også: Kan man karamellisere bananer i mikroovn?
Softice er født blød – ikke blevet det
Først og fremmest: nej, softice er ikke bare smeltet is. Det er et helt selvstændigt produkt, designet til at være cremet og blødt fra start til slut. Det forklarer Neil Hershman, CEO for den amerikanske frozen yogurt-kæde 16 Handles, ret tydeligt. I modsætning til klassisk flødeis, der fryses og gemmes væk, så bliver softice hele tiden blandet og frosset inde i maskinen – og først serveret, når den har den perfekte konsistens.
Det handler altså ikke om, at nogen har glemt en bøtte vaniljeis i solen og besluttet sig for at sælge den som “soft”. Maskinen er hele magien her. Den mikser og fryser i ét hug – og ud kommer et blødt swirl, der er klar til drys, chokoladesovs eller bare en klassisk vaffel.
Luften gør hele forskellen
En vigtig (og ofte overset) detalje ved softice er luften. Jep, good ol’ O2. En stor del af grunden til, at softice er så fluffy og let, er nemlig, at der bliver pisket luft ind i massen under frysningen. Det giver en luftig konsistens, der smelter blødere på tungen – og som også gør det muligt at lave de flotte snoninger uden at hele molevitten vælter.
Neil Hershman forklarer, at den her luft faktisk er en fordel for kunden. Isen ser ud af mere, men vejer mindre – og hvis du bliver afregnet pr. gram (som i mange frozen yogurt-steder), så får du altså mere for pengene, end du tror. Og uden luft ville softicen ligne noget, der var ved at falde fra hinanden.
Forskellige ingredienser, forskellige verdener
Derudover er selve opskriften på softice anderledes end almindelig is. Hvor klassisk is typisk indeholder æggeblommer og en høj fedtprocent (10-20 % butterfat), så nøjes softice med omkring 3-6 % og dropper æggene til fordel for stabilisatorer. Den lettere fedtprocent gør den mere “spisbar” i store mængder – hvilket nok forklarer, hvorfor man altid lige tager en ekstra skefuld fra toppingsbaren.
Og hvor almindelig is kan produceres centralt, fryses ned og sendes ud i lastbiler, så skal softice altid laves on site. Den kan nemlig ikke holde formen, hvis den først er lavet og så bare står og venter. Det er en friskvare med kort lunte.
Konklusion? Softice er sin egen ting
Så nej – softice er ikke smeltet is. Det er en særlig kategori i den store is-familie. En mere luftig, lettere og hurtigproduceret fætter til den klassiske flødeis. Og hvis du nogensinde har været i nærheden af en varm sommerdag, en drys-maskine og en perfekt swirl, så ved du, at softice fortjener sin egen hyldest.
Så næste gang nogen prøver at reducere din softice til “bare smeltet is” – så ved du bedre.
