Forklaringen bag den brunlige væske på din surdej - og hvad du gør ved den
Den såkaldte Hooch.
-
Foto: Deposit Photos/bukatju.gmail.com
Hvis du nogensinde har åbnet din surdej og fundet en brunlig, vandig væske på overfladen, er der ingen grund til panik. Det er faktisk et ret almindeligt fænomen for enhver, der arbejder med surdej. Her forklarer vi, hvad væsken er, hvorfor den opstår, og hvad du skal gøre ved den.
Læs også: Sådan ved du, om din surdej er blevet dårlig
Hvad er den brunlige væske?
Den brunlige eller grålige væske, der nogle gange samler sig på toppen af din surdej, kaldes "hooch". Det er en alkoholisk væske, der dannes som et biprodukt af fermenteringsprocessen, når din surdej begynder at sulte. Når surdejen ikke fodres i et stykke tid, begynder gær og bakterier at udskille alkohol, som samler sig på overfladen sammen med vand og restprodukter.
Hvorfor opstår hooch?
Hooch opstår som regel, når din surdej:
- Er blevet sulten: Hvis du ikke har fodret din surdej i nogle dage, begynder den at løbe tør for "mad" (mel og vand). Det får den til at producere alkohol, som så samler sig i væskeform.
- Står for varmt: Højere temperaturer øger gæraktiviteten, hvilket fremskynder processen og kan resultere i hurtigere dannelse af hooch.
- Har stået i køleskabet for længe: Selv i køligere temperaturer vil en surdej langsomt bruge sine reserver, og hooch kan opstå over tid.
Er hooch et dårligt tegn?
Nej, hooch er som udgangspunkt ikke et tegn på, at din surdej er blevet dårlig. Det er blot en indikator på, at din surdej er sulten og har brug for at blive fodret. Hvis væsken er brunlig eller grålig, er det helt normalt. Men hvis væsken har en usædvanlig farve som pink eller orange, eller hvis der er synligt mug, skal du kassere surdejen.
Hvad gør du ved hooch?
Når du opdager hooch på din surdej, er der et par simple trin, du kan følge for at få den tilbage i topform:
- Hæld væsken fra: Hvis du ikke bryder dig om ideen om alkohol i din surdej, kan du blot hælde væsken af. Dette vil give din surdej en frisk start.
- Rør den ud i surdejen: Alternativt kan du røre væsken tilbage i surdejen, før du fodrer den. Dette kan give en lidt stærkere, syrlig smag, men er ikke skadeligt.
- Fodr din surdej: Giv din surdej en solid fodring med lige dele mel og vand (afhængig af din surdejs konsistens). Hvis den er meget svag, kan det kræve flere fodringer over et par dage, før den kommer helt på benene igen.
- Hold øje med aktiviteten: Stil surdejen et lunt sted og kig efter bobler og hævning. Når den dufter frisk, syrligt og lidt som yoghurt eller øl, er den klar til brug.
Sådan undgår du hooch i fremtiden
For at holde din surdej sund og minimere risikoen for hooch:
- Fodr den regelmæssigt: Hvis du bager ofte, fodrer du din surdej dagligt eller hver anden dag. Hvis den står i køleskabet, skal du tage den ud og fodre den cirka én gang om ugen.
- Tilpas mængden: Hvis du ikke bager ofte, kan du reducere størrelsen af din surdej, så du ikke spilder for meget mel under fodringen.
- Opbevar den køligt: I køleskabet går fermenteringsprocessen langsommere, og surdejen bliver mindre sulten over tid.
