Her kan du erstatte smør med olie i bagning
Uden at det går udover konsistensen.
-
Foto: Pexels
olie er en fast bestanddel i de fleste køkkener – og med god grund. Det er en alsidig og relativt sund olie, der passer til alt fra salater til stegning (selvom du måske bør holde den væk fra frituregryden). Men hvad med bagning? Kan olie erstatte smør, når du smækker en kage sammen?
Læs også: Sådan bager du den perfekte brownie
Svaret er ja – men ikke altid. Hvis du vil have de bedste resultater, er der et par ting, du bør vide, før du bytter smørret ud med den gyldne olie.
Kun når opskriften kræver smeltet smør
Hovedreglen er simpel: olie fungerer bedst som erstatning, når opskriften kræver smeltet smør. Grunden er, at smeltet smør og olie begge skaber en tæt og fugtig tekstur i bagværk, hvorimod blødt eller koldt smør giver en mere luftig og smuldrende konsistens – tænk croissanter eller sprøde småkager.
Når du udskifter smør med olie, skal du bruge cirka 75% olie af den oprindelige smørmængde. Det betyder, at hvis opskriften kræver 100 gram smør, skal du bruge omkring 75 gram olie. Bare rør den i på samme måde, som du ville gøre med smørret, og du har en dej klar til at gå i ovnen.
Hvilken olie er bedst til bagning?
Når du først har styr på, hvordan du erstatter smørret, er det tid til at vælge den rette olie. Ikke alle olier er ens, og nogle fungerer bedre i bagværk end andre.
- Gå efter en mild ekstra jomfru olie. Dette er den reneste form for olie og indeholder flest næringsstoffer.
- Smag på olien, før du bruger den. Selvom olie kommer i mange smagsvarianter, vil du helst have en, der er mere buttet og blid fremfor bitter og skarp.
- Start med opskrifter, hvor smagen kan skjules. Hvis du er i tvivl, så prøv olie i en chokoladekage eller bananbrød, hvor de stærkere smage kan dække olien.
Selvom olie ikke kan erstatte smør i alle opskrifter, er det en god og sundere mulighed i mange tilfælde. Plus, det giver bagværket en ekstra dybde i smagen – og hvem siger nej til det?
