Sådan bruger du tørrede frugter i madlavning
Smagfuld sidekick.
-
Foto: Pexels
Tørrede frugter lyder måske som noget, din mormor havde i en skål ved siden af valnødderne i juletiden. Rosiner, dadler og tørrede abrikoser har fået et lidt støvet ry – men det er tid til at ryste posen. For de er ikke kun til bagværk og müsli. Tørrede frugter kan være et genialt værktøj i madlavningen, både til at give dybde, sødme og en naturlig kompleksitet i retter, hvor du ikke lige forventer det.
Læs også: Hvor kommer peber fra?
Hvorfor bruge tørrede frugter?
Tørret frugt er i bund og grund koncentreret frugt – uden vand, men med alt det søde, syrlige og aromatiske tilbage. Det betyder, at du får mere oomph pr. gram, og at frugterne kan spille op mod alt fra kød og ost til krydderier og grønt.
De er langtidsholdbare, nemme at opbevare, og så findes der flere typer end du tror:
Tænk figner, svesker, tranebær, mango, kirsebær, papaya, dadler, æblechips og endda tørrede tomater (ja, det er teknisk set en frugt).
I det salte køkken
Du tror måske, at tørrede frugter hører hjemme i kager og konfekt – men prøv at smide dem i det salte køkken, og du får et helt nyt arsenal at lege med:
-
Tagine og gryderetter
I marokkanske eller mellemøstlige retter bruges tørrede abrikoser, dadler eller rosiner sammen med kød, kanel, spidskommen og ingefær. Det giver en fantastisk sødme og balance – især til lam og kylling. -
Salater med kant
Tørrede tranebær, figner eller æbletern kan gøre en grøn salat langt mere spændende. Kombinér med gedeost, ristede nødder og balsamico for maksimal effekt. -
I kødretter og fars
Finthakkede tørrede frugter i kødboller, farsbrød eller pølsefars giver sødme og saftighed – især hvis du bruger tørrede kirsebær eller figner. -
Saucer og marinader
Tørret frugt kogt ind i en sauce med rødvin, balsamico eller fond? Det giver dybde og naturlig sødme, perfekt til vildt eller mørkt kød.
I det søde køkken
Her er de klassikere, men med mulighed for at opgradere:
-
Kompot og sirup
Udblød tørret frugt og kog det op med lidt vand, citron og måske vanilje eller rom – så har du en luksus-kompot til yoghurt, pandekager eller ost. -
Bagværk med bid
Tørrede frugter giver både tekstur og smag til brød, kager og scones. Prøv fx tranebær og appelsinskal i en mørdej eller figner i en nøddekage. -
Chokolade og nødder
Kombinér tørret frugt med mørk chokolade og ristede nødder – og du har en snack, der banker enhver proteinbar ud af køkkenet.
Skal man udbløde dem?
Det kommer an på retten. Hvis du bruger dem i bagværk eller gryderetter, kan de som regel suge væsken under tilberedningen. Men til hurtige retter – salater, fars, snacks – kan det være en god idé at udbløde dem 10-15 minutter i varmt vand, juice eller alkohol (fx rom eller sherry, hvis du går all in).
Det gør dem blødere, mere aromatiske – og lettere at blande i alt muligt.
