Er grønne spiseæbler umodne - eller en særlig sort?
Den syrlige sort!
-
Foto: Pexels
Det korte svar er: De er ikke umodne – de er ment til at være grønne. Grønne æbler er som regel helt færdige og klar til at blive spist, præcis som de er. Det er ikke æbler, der bare venter på at blive røde.
Det længere svar? Det handler om sort, smag, syre og en god portion æble-nørderi.
Læs også: Kyllingefrikadeller med tomat og basilikum
Granny Smith – dronningen af grøn
Når folk tænker "grønt æble", så er det næsten altid Granny Smith, de har i tankerne. Den blev oprindeligt dyrket i Australien i 1860’erne, og den er ikke bare grøn – den bliver grøn, selv når den er helt moden.
Granny Smith er sprød, fast og har en markant syrlig smag med lavt sukkerindhold. Det er derfor, den er elsket i salater, tærter og som snack med peanutbutter. Den kan modne lidt mere og blive en smule sødere, men den bliver aldrig rød – det er simpelthen ikke dens natur.
Grøn = sort, ikke alder
Der findes flere sorter, der har grønne nuancer som deres modne farve – nogle mere gulegrønne, nogle nærmest limeagtige. Blandt dem finder du fx:
-
Pippin
-
Crispin (Mutsu)
-
Lodi
-
Shamrock
Alle disse er udvalgt for deres specifikke egenskaber – syrlighed, saftighed, tekstur – og de er ikke umodne, bare fordi de ikke er røde eller gule.
Hvordan ved man, om et grønt æble er umodent?
Selvom mange grønne æbler er modne i deres grønne form, så kan nogle æblesorter selvfølgelig være høstet for tidligt. Et umodent æble – uanset farve – vil som regel:
-
Være meget hårdt og svært at bide igennem
-
Smage meget syrligt eller bittert, uden sødme
-
Have mindre saft og mere “kridtet” tekstur
-
Mangle aroma eller dufte lidt grønt og fladt
Men hvis du står med en Granny Smith fra supermarkedet, så er den designet til at være præcis som den er – sprød, grøn og med knald på syren.
Skal man vælge grønne eller røde?
Det handler mest om temperament. Grønne æbler giver mere syrlighed og friskhed, røde sorter som Gala eller Fuji er sødere og ofte blødere i teksturen. I madlavning og bagning vælger man ofte efter opskriften: syrlige æbler holder bedre struktur i varme retter, mens de søde er gode rå eller i desserter.
