Sådan confiterer du selv din and
Tricket med andefedt.
-
Foto: Pexels
At confitere en and er en klassisk fransk madlavningsteknik, der både er luksuriøs og utrolig praktisk. Confitering indebærer at tilberede kødet langsomt i fedt, hvilket gør det mørt, saftigt og fuld af smag. Selvom det kan lyde avanceret, er det faktisk en overraskende simpel proces, som kræver få ingredienser og lidt tålmodighed.
Her får du en trin-for-trin guide til, hvordan du selv kan confitere and derhjemme – perfekt til både festmåltider og hverdagsforkælelse.
Hvad betyder det at confitere?
Confitering stammer fra det franske ord confire, der betyder "at bevare". Metoden blev oprindeligt brugt til at konservere kød, hvor det blev kogt langsomt i sit eget fedt og derefter opbevaret under fedtet for at holde det mørt og friskt i længere tid.
Det skal du bruge
Ingredienser
- 2-4 andelår (kan også være anden udskæring, men lår er ideelt)
- Ca. 1 liter andefedt (kan købes på glas i større supermarkeder eller specialbutikker)
- 1-2 spsk groft salt
- 2-3 fed hvidløg, let knust
- Friske krydderurter som timian, rosmarin og laurbærblade
- Friskkværnet sort peber
Udstyr
- En stor gryde eller ovnfast form
- Et ovnfad eller lufttæt beholder til opbevaring
- Madtermometer (valgfrit, men hjælpsomt)
Trin-for-trin guide til at confitere and
1. Klargør kødet
Start med at gnide andelårene godt ind i groft salt, sort peber og krydderurter. Læg dem i en beholder eller et fad og dæk med plastfolie. Lad dem trække i køleskabet i mindst 12 timer – eller op til 24 timer for ekstra smag.
2. Skyl og tør
Efter salttiden skylles andelårene let under koldt vand for at fjerne overskydende salt og krydderier. Dup dem helt tørre med køkkenrulle, da fugt kan forstyrre fedtets konsistens.
3. Smelt andefedtet
Smelt andefedtet i en stor gryde ved lav varme. Det skal være flydende, men ikke varmt.
4. Kog langsomt i fedt
Læg andelårene forsigtigt ned i det smeltede fedt, så de er helt dækket. Tilsæt hvidløgsfed og friske krydderurter for ekstra smag. Varm det hele op til ca. 90-95 °C – vandet må aldrig koge, da confitering kræver lav og langsom tilberedning.
Tip: Brug et madtermometer til at holde styr på temperaturen.
5. Lad det simre
Lad andelårene simre i fedtet i 2,5-3 timer. Kødet er færdigt, når det er mørt og let slipper benet.
Efter tilberedning: Sådan bruger du confiteret and
1. Opbevaring
Hvis du ikke skal spise anden med det samme, kan du opbevare den i fedtet. Overfør lårene til en lufttæt beholder og dæk dem med fedtet. På køl kan det holde i flere uger.
2. Opvarmning og servering
Når du vil servere anden, skal du blot tage den op af fedtet, fjerne overskydende fedt og varme den i ovnen eller på en pande for at få sprødt skind.
3. Anvendelse af andefedtet
Gem det smagfulde andefedt! Det er fantastisk til stegning af kartofler eller grøntsager, og det kan genbruges flere gange.
Serveringstips
Confiteret and kan serveres med alt fra en klassisk fransk linse- eller kartoffelret til en frisk salat med syrlige elementer for at balancere fedmen. Her er et par idéer:
- Kartoffelmos med andefedt: En cremet og rig side dish.
- Sprøde kartofler i ovn: Vend dem i andefedt og krydderier, før de bages sprøde.
- Appelsinsalat: Friske appelsinskiver, fennikel og ristede nødder passer perfekt til.
