Sådan genopvarmer du rester uden at overtilberede dem
Slip for tørre rester.
-
Foto: Deposit Photos/bigacim.gmail.com
Rester kan ofte være bedre på andendagen. Smagene fra krydderier og saucer får tid til at udvikle sig, hvilket gør retterne endnu mere velsmagende. Men det kan være en kunst at genopvarme mad uden at gøre den tør, slatten eller overtilberedt. Heldigvis er der en metode, der både sikrer saftig konsistens og bevarer smagen: sous vide.
Læs også: 8 bedste saucer til bøf
Hvad er sous vide?
Sous vide, der betyder "under vakuum" på fransk, er en teknik, hvor maden tilberedes i en lufttæt pose, der sænkes ned i vand, som holdes ved en præcis temperatur. Metoden bruges ofte til at lave perfekt mørt kød eller fløjlsbløde kartoffelmos, men den er også genial til at genopvarme rester.
Fordelene ved sous vide til rester
1. Jævn opvarmning
I modsætning til en mikroovn, der kan varme maden ujævnt og efterlade kolde pletter, sikrer sous vide, at maden opvarmes ensartet.
2. Bevarer saft og smag
Når maden forbliver forseglet i en pose, bevares fugt og smag, så du undgår tørre og kedelige rester. Dette gør især en forskel for proteiner som kylling, bøffer og fisk.
3. Undgår overtilberedning
Sous vide fungerer ved lave temperaturer, hvilket gør det næsten umuligt at overtilberede maden. Du kan opvarme dine rester til den præcise temperatur, de skal have, uden at ødelægge teksturen.
Sådan gør du
1. Pak rester ind
Læg dine rester i en lufttæt pose eller vakuumforsegl dem. Hvis du ikke har en vakuumforsegler, kan du bruge en lynlåspose og presse så meget luft ud som muligt.
2. Forbered sous vide-maskinen
Fyld en gryde eller beholder med vand, og indstil sous vide-maskinen til den ønskede temperatur. Til rester er 60-65°C et godt udgangspunkt for de fleste retter.
3. Opvarm maden langsomt
Læg den forseglede pose i det varme vandbad. Lad maden opvarme langsomt – dette kan tage lidt længere tid end andre metoder, men resultatet er det hele værd.
Hvad kan du genopvarme med sous vide?
- Kød: Steak, kylling, eller pulled pork genvinder deres saftighed.
- Grøntsager: Bevarer deres tekstur og smag uden at blive bløde.
- Pasta og gryderetter: Opvarmes jævnt uden at tørre ud eller klumpe.
Et sidste tip
Selvom sous vide kræver lidt mere tid end en mikroovn, er det en fremragende måde at få dine rester til at smage som nytilberedt mad. Prøv det næste gang, du står med en rest rotisseriekylling eller gårsdagens pastaret – du vil ikke fortryde det.
Genopvarmning har aldrig været mere luksuriøst eller enkelt!
