Sådan rammer du den perfekte vandtemperatur til brødbagning om vinteren
Få den rette hævning.
-
Foto: Pexels
Der er få ting, der slår duften af friskbagt brød, når vinterkulden bider udenfor. En sprød skorpe, blød krumme og smør, der smelter på en skive, mens sneen daler – det er rendyrket komfort. Men hvis du nogensinde har forsøgt dig som hjemmebager i de kolde måneder, ved du også, at vintervejret kan drille mere end bare din lyst til at gå udenfor. Faktisk kan den lave temperatur i dit køkken være skyld i tungt, tæt brød uden den luftige struktur, vi allesammen jagter.
Heldigvis er løsningen lige til – og den starter med noget så simpelt som vandtemperaturen.
Varmt vand er din genvej til luftig krumme
Når temperaturen i køkkenet daler ned omkring de 16-18 grader (altså de klassiske danske 60’er Fahrenheit), påvirker det alt fra ingredienser til redskaber – og ikke mindst din dej. For at få gang i gæren og den rette hævning, vil du gerne ramme en dejtemperatur omkring 24-26 grader. Det kan virke uoverskueligt, når alt omkring dig føles køligt, men her kommer vandets temperatur ind i billedet som redningen.
Tricket? Brug vand på ca. 37-38 grader (100 grader Fahrenheit), når du blander din dej. Det giver gæren det skub, den har brug for, og holder dejen varm nok til at udvikle sig optimalt, selvom omgivelserne forsøger at gøre det modsatte. Bonuspoint, hvis du smider et digitalt termometer i køkkenskuffen – sådan et fra Alpha Grillers klarer opgaven – så du nemt kan tjekke, om du ligger i den perfekte temperaturzone.
Damp, varme og tålmodighed – flere tricks til vinterbagning
Men vandtemperaturen er kun én brik i puslespillet. Den tørre vinterluft gør ikke bare dine hænder tørre – den suger også fugten ud af dejen. Derfor gælder det om at holde på fugten. Brug låg, plastfolie eller en fugtig klud til at dække din dej, så overfladen ikke tørrer ud og giver en sej, kompakt skorpe, før den overhovedet rammer ovnen.
Er du en af dem, der tager surdejsprojektet seriøst, kan det måske betale sig at kigge på en gadget som Brod & Taylors Folding Proofer – en slags mini-varmeskab til hjemmebrug, der holder både varme og fugtighed stabil hele vejen gennem hævningen.
Og glem ikke tålmodigheden. Koldere temperaturer betyder langsommere hævning, så i stedet for at stirre dig blind på opskriftens minutter, så brug øjnene og vurder, hvornår din dej ser klar ud. Giv den lidt ekstra tid, find en lun krog i køkkenet (ovnen med lyset tændt er en klassiker), og lad kemien arbejde for dig.
Endelig er der ovnen selv – sørg for, at den er ordentligt gennemvarm, før du smider brødet ind. Vinterkulden kan betyde, at din ovn skal bruge længere tid på at komme helt op i gear, og intet er mere ærgerligt end et fladt brød, fordi varmen ikke var helt klar.
Så næste gang sneen daler, og du har lyst til at tænde ovnen, ved du, hvad du skal gøre: Skru op for vandtemperaturen, hold på fugten og lad tiden arbejde med dig. Resultatet? Et brød, der varmer mere end bare maven.
