Sådan spiser du fiskeøjne
De kan faktisk spises!
-
Foto: Pexels
Fisk er en af de mest næringsrige fødevarer, fyldt med sunde fedtstoffer og kendt for at reducere risikoen for hjertesygdomme. Men selvom fiskefileter og sushi er populære i det meste af verden, er der en del af fisken, som mange overser – eller bevidst undgår: fiskeøjnene.
Læs også: Sådan sliber du en brødkniv
I store dele af Europa og USA bliver fiskeøjne ofte smidt ud, men i mange asiatiske og østeuropæiske kulturer er de en delikatesse. Faktisk er det i nogle lande en ære at få serveret et fiskeøje – en tradition, hvor den mest fornemme gæst ved bordet tilbydes øjet som et tegn på respekt.
Men hvad gør fiskeøjne så specielle? Og hvordan tilbereder man dem, så de smager bedst?
Hvad smager fiskeøjne af?
Teksturen af fiskeøjne afhænger af typen af fisk og tilberedningsmetoden, men én ting er sikkert: De er både geléagtige og bløde. Det giver måske mening, da fiskeøjne består af 99% vand og indeholder en smule hyaluronsyre, som faktisk også findes i mange hudplejeprodukter.
Smagen kan variere afhængigt af, om fisken er fanget i saltvand eller ferskvand, men overraskende nok minder det at spise et fiskeøje lidt om at spise en rå østers. Første bid giver en fast, næsten sprød konsistens, og når øjet brister, frigives en blanding af fede, umamirige smage, der er svære at sammenligne med noget andet.
For mange handler den største udfordring dog ikke om smagen – men om det mentale aspekt ved at putte et øje i munden. Hvis tanken virker for ekstrem, kan du altid starte med retter, hvor øjnene er tilberedt og skjult i saucer eller supper.
Hvordan spiser man fiskeøjne?
Hvis du vil tage det første skridt ind i denne kulinariske verden, er det bedst at starte med tilberedte fiskeøjne i stedet for rå.
1. Supper og gryderetter
En af de mest traditionelle måder at spise fiskeøjne på er i ukha – en russisk fiskesuppe fra det 17. århundrede. Suppen laves med urter, grøntsager og en hel fisk, inklusive hovedet. Øjnene flyder ofte rundt i suppen, og når du skovler dem op med en ske, får du en rig, fed smag fra fisken.
2. Røget tunasauce
Hvis du vil prøve noget mere sofistikeret, kan du eksperimentere med røgede fiskeøjne. Prøv at fjerne øjnene fra en tun, krydre dem og ryge dem i et par timer. Den juice, der frigives under røgningen, kan derefter dryppes over tuna nigiri for at give en ekstra umamidybe.
3. Sprøde fiskeøjechips
For de virkelig eventyrlystne er der en mere dristig tilgang: fiskeøjechips. Her handler det om at tage friske fiskeøjne, panere dem let og friturestege dem, indtil de er sprøde.
