7 tricks til at mørne kød inden tilberedning
Få smørmørt kød.
-
Foto: Pexels
Sejt kød kan ødelægge en ellers god ret, men heldigvis findes der flere måder at mørne det på, så det bliver saftigt og mørt. Uanset om du arbejder med en billig udskæring eller bare vil sikre den bedste tekstur, er her syv effektive metoder til at mørne kød inden tilberedning.
Læs også: Sådan former du flutes
1. Brug en kødmørner
En af de mest direkte metoder er at banke kødet med en kødmørner eller en tung pande. Dette bryder de seje muskelfibre ned og gør kødet mere mørt. Det er især effektivt til bøffer og kyllingebryst.
2. Marinér med syre
Syreholdige ingredienser som citronsaft, eddike, yoghurt eller kærnemælk kan hjælpe med at nedbryde proteinerne i kødet. Marinér kødet i mindst 30 minutter, men undgå for lang tid, da syren ellers kan gøre det mushy.
3. Brug enzymrige ingredienser
Visse frugter indeholder naturlige enzymer, der nedbryder proteiner og gør kødet mørt. Ananas, papaya, kiwi og figner er gode valg. Blend frugten og gnid den ind i kødet, eller brug juice som marinade.
4. Salt kødet i god tid
At drysse salt på kødet 40-60 minutter før tilberedning trækker væske ud, opløser proteiner og gør det mere mørt. Skyl overskydende salt af, før du tilbereder det.
5. Langsom tilberedning
Hvis du har tid, er langsom tilberedning i ovn, gryde eller sous vide en af de bedste metoder til at mørne kød. Lav temperatur og lang tid giver muskelfibrene mulighed for at nedbrydes langsomt, hvilket gør kødet ekstremt mørt.
6. Brug natron
Natron hæver kødets pH-værdi, hvilket forhindrer proteinerne i at binde sig for stramt sammen. Gnid en lille mængde natron på kødet, lad det hvile i 15-20 minutter, skyl det af, og tilbered som normalt.
7. Skær kødet korrekt
Hvis du skærer kødet på tværs af muskelfibrene, bliver det lettere at tygge. Dette er især vigtigt for udskæringer som flank steak eller oksebryst.
