Sådan former du flutes
Den helt rigtige aflange form.
-
Foto: Pexels
lutes er den perfekte ledsager til alt fra supper og salater til grillmad og tapas. Men hvordan får man egentlig det perfekte, sprøde flutes med en luftig krumme og en gylden skorpe? Det kræver lidt teknik og tålmodighed, men resultatet er det hele værd. Her får du en guide til, hvordan du former flutes som en professionel.
Læs også: Sådan piller ud hvidløg nemmere
Dejen er nøglen
Før du overhovedet går i gang med at forme flutes, skal du have styr på dejen. En god flutesdej består typisk af mel, vand, gær og salt. En høj hydrering (altså en dej med meget vand) giver en mere luftig og sej krumme. Brug gerne hvedemel med et højt proteinindhold – det hjælper med at udvikle gluten, som igen giver den rigtige struktur. Når dejen er æltet og har hævet, er den klar til at blive formet.
Forberedelse og opdeling
Start med at hælde dejen ud på en let meldrysset bordplade. Vær forsigtig, så du ikke presser luften ud af dejen – den skal nemlig være med til at skabe de karakteristiske luftlommer i dit flutes. Brug en dejskraber til at opdele dejen i lige store stykker. Hvor mange stykker du får, afhænger af, hvor lange og tykke dine flutes skal være, men 2-3 stykker pr. portion er normalt passende.
Formning af flutes
Nu kommer den sjove del: selve formningen. Tag et dejstykke og fold det forsigtigt ind over sig selv fra begge sider, så du strammer overfladen let. Start fra den ene ende og rul dejen frem og tilbage med hænderne, mens du strækker den udad. Bevæg hænderne fra midten og ud mod enderne, så flutet får den klassiske spidse form i begge ender.
Vær opmærksom på ikke at rulle for hårdt – du vil bevare så meget luft som muligt i dejen. Hvis du ønsker et rustikt udseende, kan du lade overfladen være lidt ujævn og knudret. Vil du derimod have et mere poleret look, kan du forsigtigt glatte overfladen med fugtige hænder.
Hævning og bagning
Når flutene er formet, skal de efterhæve. Læg dem på en bageplade med bagepapir og dæk dem med et fugtigt klæde, så de ikke tørrer ud. Lad dem hæve i cirka 30-45 minutter, afhængigt af rummets temperatur.
Inden bagning kan du lave nogle snit på tværs med en skarp kniv – det giver et flot mønster og hjælper med at styre, hvordan dejen hæver i ovnen. Bag flutene ved høj varme (omkring 230 grader) i cirka 20-25 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. For at få en ekstra sprød skorpe kan du spraye lidt vand ind i ovnen de første par minutter.
Tips og variationer
Hvis du vil eksperimentere, kan du tilsætte forskellige smagsgivere til dejen – prøv for eksempel med oliven, soltørrede tomater, hvidløg eller krydderurter. Du kan også drysse sesamfrø, birkes eller groft salt på toppen inden bagning for lidt ekstra knas og smag.
