Barbacoa
Smørmørt krydret kød til tacos!
Barbecue findes i mange forskellige lande og i vidt forskellige afskygninger - hvor jeg for nyligt eksperimenterede med kantonesisk barbecue, Char Siu, har jeg kastet mig over den mexicanske udgave, barbacoa.
Barbacoa, som er spansk for 'barbecue', stammer oprindeligt fra Carribien og er med tiden blevet fortolket på mange forskellige måder - den mest populære variant finder man i Mexico, hvor man traditionelt set steger hele dyr såsom får og geder. Her bliver de tilberedt enten over åben ild eller pakket ind i agave-blade og gravet ned i en jordovn.
Hvis du ikke er klar på at opgradere baghaven med en nedgravet jordovn? Så får du her en nemmere opskrift til hverdagskøkkenet!
Barbacoa er i sin autentiske forstand spækket med chili - meget mere end hvad jeg selv kan følge med til!
Gerne en kombination af Chipotle-chili i adobo-sauce og Guajillo-chili - og det får man også den mest autentiske smag af.
Men da man måske ikke lige kan finde disse slags chilier ved hvert gadehjørne i Danmark, så kan komme ret tæt på smagen med en klassisk rød chili.
Jeg har valgt at gå til den lidt mere milde side i min opskrift, så de fleste kan være med - men du kan selvfølgelig bare fyre op for chilierne, hvis du er til stikflammer ved aftensmadsbordet.
Kødet er helt eminent til hjemmebagte bløde tacos med syltede rødløg, avocado, frisk koriander og mexicanske røde ris.
Barbacoa
Spansk barbecue pulled pork!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 5 timer
Ingredienser
- 1500 gram oksebov, tykkam, okseinderlår etc.
- 2 dl mørk øl (eksempelvis brown ale, porter, stout, etc.)
- 1 spsk. appelsin, saften herfra
- 2 dl oksebouillon
- 2 tsk oregano
- 1 spsk. spidskommen, stødt
- 6 stk hele nelliker
- 1 stk kanelstang
- 4 stk laurbærblade
- 8 stk sorte peberkorn
- 1 tsk korianderfrø (stødt eller hele)
- 5 fed hvidløg
- 2 stk løg
- 2 stk guajillo chili (eller almindelige røde chili)
- 1 spsk. salt
Fremgangsmåde
- Start med at brune kødet af på en pande - alt efter udskæring skal du skære det i 2-3 klumper, så det hurtigere tilbereder. Brun dem af på en pande i lidt smør, indtil de har fået en stegeskorpe på alle sider.
- I en lille gryde svitses løg og hvidløg skåret i både - når de har svitset nogle minutter og blevet let klare, tilføjes de stødte krydderier. Rør det sammen og lad det brune lidt af, indtil du tilføjer hakket chili efter behov.
- Hæld bouillon over det og lad det småsimre i 10 minutter. Tag det af varmen og blend det grundigt sammen til en puré.
- Læg det brunede kød i en stegeso eller lignende og hæld pureen over kødet - hæld appelsinsaft og øl ved siden af kødet i fadet og tilsæt de hele krydderier.
- Sæt låg på stegesoen eller fadet og stil det i ovnen ved 140 grader. Her skal det stege i 4-5 timer. Løbende letter du på låget og øser en del af lagen over kødet - jo flere gange jo bedre! Den sidste halve time kan du fjerne låget og skrue lidt op, så den får lidt farve og saucen koger ind.
- Når stegetiden er ovre, tages kødet ud og 'trækkes' fra hinanden - læg kødstrimlerne på et fad og lige inden servering øses et par skefulde af lagen over, så kødet forbliver saftigt og velsmagende.
