De mest almindelige fejl, folk begår med tofu

Tofu har et lidt blakket ry, og det skyldes flere ting. Først og fremmest har der i årevis floreret myter om sundhedsrisici, hvilket har skræmt nogle fra at spise det. Mange tror fejlagtigt, at tofu kan føre til hormonelle ubalancer eller endda øget risiko for sygdomme, men forskning viser, at tofu i moderate mængder er både sundt og næringsrigt.

Læs også: Chokolade og ost er den perfekte kombination

En anden grund til tofus ry er, at mange synes, det er kedeligt og smagsløst. Det er dog kun tilfældet, hvis det ikke tilberedes korrekt. Tofu er en fantastisk smagsbærer og kan tage imod næsten enhver krydring eller marinade. Når det håndteres rigtigt, kan det bruges i alt fra wokretter til supper og endda desserter. Her er de mest almindelige fejl, folk begår, når de tilbereder tofu – og hvordan du undgår dem.

At spise det uden krydderier, marinade eller sauce

Tofu er i sig selv meget neutralt i smagen, da det kun består af sojabønner og vand. Netop derfor er det afgørende at marinere eller krydre det godt.

Ligesom kylling tager tofu smag fra de ingredienser, det kombineres med. Du kan bruge alt fra sojasauce, ingefær, hvidløg, chili og citronsaft til sødere marinader med ahornsirup eller teriyakisauce. En god tommelfingerregel er at lade tofuen trække smag i mindst 30 minutter før stegning eller bagning, men helst længere.

Ikke at dræne væsken fra tofu

Tofu kommer pakket i vand for at holde det frisk, men før du begynder at tilberede det, er det vigtigt at fjerne så meget af væsken som muligt.

Hvis tofuen er meget våd, vil den ikke absorbere marinader særlig godt, og den kan ende med at gøre din ret vandet. En hurtig måde at dræne tofuen på er at hælde vandet fra pakken og duppe den tør med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Ikke at presse tofuen

Hvis du vil have en sprød og fast konsistens, er det nødvendigt at presse tofuen for at fjerne den sidste rest af væske.

Den nemmeste metode er at bruge en tofu-presse, men du kan også lægge tofuen mellem to viskestykker på en tallerken og placere noget tungt ovenpå, som en stegepande eller en stak bøger. Lad den stå i 30 minutter, og du vil opleve en stor forskel i konsistens, især hvis du planlægger at stege eller bage den.

At bruge den forkerte type tofu til retten

Der findes forskellige typer tofu, og de egner sig til forskellige retter.

• Ekstra fast eller fast tofu: Perfekt til stegning, bagning og grill, da den holder sin form og får en sprød skorpe.
• Medium tofu: Kan bruges til retter, hvor du ønsker en blødere konsistens, såsom supper eller røræg-lignende retter.
• Silken tofu: Ideel til smoothies, cremede dressinger, supper og desserter, men ikke til stegning, da den let falder fra hinanden.

Hvis du vælger en for blød tofu til en opskrift, hvor du har brug for noget mere fast, risikerer du, at den smuldrer og bliver svær at håndtere.

At overtilberede tofu

Tofu skal tilberedes ved den rette temperatur og i den rette tid.

Hvis du steger det for længe, bliver det hårdt og sejt. En god tommelfingerregel er at stege tofu i cirka 10-15 minutter ved middelhøj varme, til den får en gylden og sprød overflade. Hvis du bager den i ovnen, tager det cirka 25-30 minutter ved 200 grader, afhængigt af hvor sprød du ønsker den.

At bruge olie i marinaden

Selvom olie er fantastisk til stegning, er det ikke en god idé at tilsætte olie til marinaden, da det kan forhindre tofuen i at absorbere smag.

I stedet bør du bruge ingredienser som sojasauce, lime, eddike eller krydderier til marinaden. Tilsæt først olie, når du begynder at stege eller bage tofuen, så den får en sprød overflade.

Kun at bruge tofu som erstatning for kød

Mange tænker på tofu som en direkte erstatning for kød, men det har langt flere anvendelsesmuligheder.

Tofu kan bruges i alt fra cremede dressinger og dips til desserter som chokolademousse. Silken tofu kan blendes med citronsaft og næringsgær for at lave en cremet vegansk ostesauce, eller bruges i bagværk som erstatning for æg.

Ikke at opbevare tofu i fryseren

Få ved det, men tofu kan fryses – og faktisk bliver den endnu bedre af det.

Når tofu fryses, dannes der små iskrystaller inde i den, som skaber en mere svampet struktur. Dette gør det lettere for tofuen at absorbere marinader og krydderier, og den får en fastere og mere kød-agtig tekstur. Frys tofuen i sin originale emballage eller skær den i tern og opbevar den i fryseposer. Når du er klar til at bruge den, tø den op i køleskabet natten over og pres derefter væsken ud.

At tro, at tofu ikke kan koges

Selvom stegning, bagning og grilling er populære måder at tilberede tofu på, kan den også koges eller dampes.

I mange asiatiske retter bliver tofu ofte kogt i en smagfuld bouillon eller dampet for at bevare dens delikate struktur. At koge tofu i 3-5 minutter før brug kan også hjælpe med at fjerne overskydende fugt og give den en fastere tekstur.