Den perfekte panering - sådan gør du
Sprødt resultat hver gang.
Panering kan forvandle ethvert stykke kød, fisk eller grøntsag til en sprød, gylden lækkerbisken. Tricket er at holde det enkelt og følge nogle grundlæggende trin, der sikrer, at paneringen sidder fast og bliver knasende sprød. Her får du en simpel guide til den perfekte panering – og et par tips til at gøre den ekstra sprød.
Læs også: Så længe kan bouillon holde sig i fryseren
1. Hold det enkelt: Mel, æg og rasp
Grundopskriften på panering er nem at huske, fordi den kun kræver tre trin:
Trin 1: Rul i mel
- Hvorfor: Melet skaber et tørt underlag, som gør det nemmere for ægget at binde sig til overfladen.
- Tip: Brug almindeligt hvedemel, og sørg for, at emnet er helt dækket. Ryst det overskydende mel af for at undgå klumper.
Trin 2: Dyp i æg
- Hvorfor: Æg fungerer som "lim" og hjælper rasp med at sidde fast.
- Sådan gør du: Pisk æggene sammen med en lille smule mælk eller vand for at gøre dem lettere at fordele.
Trin 3: Vend i rasp
- Hvorfor: Rasp giver den sprøde tekstur og gyldne farve.
- Tip: Brug almindelig rasp, panko for ekstra sprødhed, eller eksperimentér med hjemmelavet rasp af daggammelt brød. Sørg for, at alt er jævnt dækket.
2. For ekstra sprødhed: Gentag processen
Hvis du vil have en panering, der virkelig knaser, kan du gentage trin 2 og 3:
- Efter første omgang mel, æg og rasp, dypper du igen i æg.
- Afslut med endnu et lag rasp.
Dette ekstra lag skaber en tykkere skorpe, der både ser flot ud og føles ekstra tilfredsstillende at sætte tænderne i.
3. Tips til at løfte paneringen
- Krydr hvert lag: Tilsæt salt, peber og eventuelt krydderier som paprika, timian eller hvidløgspulver til både mel og rasp for mere smag.
- Hold hænderne tørre: Brug én hånd til mel og rasp og den anden til æg. Det forhindrer, at alt klistrer sammen.
- Pres paneringen fast: Når du vender i rasp, pres let for at sikre, at paneringen sidder godt fast.
4. Korrekt stegning for det perfekte resultat
For at få en flot og jævn gyldenbrun farve er det vigtigt at stege korrekt:
- Olien: Brug en neutral olie som rapsolie eller solsikkeolie, eller en kombination af olie og smør for mere smag.
- Temperaturen: Hold olien omkring 170-180°C. For lav varme gør paneringen fedtet, og for høj varme brænder den på, inden indholdet er færdigt.
- Vend forsigtigt: Brug en tang eller en spatel for ikke at ødelægge den sprøde skorpe.
5. Panering til forskellige retter
- Kød: Svinekoteletter eller kyllingefilet fungerer fantastisk med en klassisk panering.
- Fisk: Torsk eller rødspætte bliver sprød og delikat, når den paneres.
- Grøntsager: Prøv zucchini, aubergine eller blomkål – de er perfekte som panerede og stegte snacks.
