Den unikke fordel ved at lave mad med støbejern
Særligt materiale.
-
Foto: Pexels
Spørger du enhver seriøs madnørd, vil de uden tøven nævne støbejernspanden som en af køkkenets absolut vigtigste våben. Vi ved allerede, at de er slidstærke som bare pokker og perfekte til alt fra saftige bøffer til sprøde surdejsbrød.
Men der er en ekstra bonus ved støbejern, som de færreste snakker om: du kan faktisk optage ekstra jern i maden, når du bruger den.
Læs også: 5 fejl du laver, når du brygger matcha
Hvordan det fungerer
Når du laver mad i en støbejernspande, afgiver den små mængder ikke-hæmjern til maden – det er den type jern, man også finder i grønne bladgrøntsager. Og ja, det gælder uanset om du steger løg, bager brød eller simrer en omgang tomatsauce.
Forskellige støbejernspander afgiver forskellige mængder jern, men en undersøgelse fra 2013 viste, at fødevarer kunne få op til 16,2% mere jern, når de blev tilberedt i støbejern fremfor i en almindelig non-stick pande.
Det er især mad, der er fugtig eller fedtholdig, der suger mest jern til sig – og syreholdige ingredienser som tomater eller citrusfrugter er endnu bedre. Jo længere kontakttid med panden, desto mere jern ender i retten. Så næste gang du laver en simreret eller en spicy salsa? Støbejern er vejen frem.
Ændrer det smagen på maden?
Kort svar: Nej.
Maden får ikke nogen mærkelig metallisk bismag, bare fordi du bruger støbejern.
Hvis du alligevel oplever noget, der smager "off", kan det være tegn på, at din pande trænger til bedre seasoning (altså den naturlige, fedtbaserede overfladebeskyttelse) – eller at du lader maden stå i panden for længe.
Faktisk er den her bonus med ekstra jern ret smart, hvis du kæmper med jernmangel – hvilket op til 40% af verdens befolkning gør, ifølge visse studier. Det betyder ikke, at du kan droppe spinaten og bøfferne, men lidt ekstra hjælp fra panden skader bestemt ikke. Dog: Hvis du har for meget jern i kroppen i forvejen, bør du lige tjekke med din læge, før du går all-in på støbejernsmadlavning.
Og bare rolig – du behøver ikke smide alt andet køkkengrej ud. Hvis du laver mad i støbejern bare en til to gange om ugen, kan du høste de små fordele.
Flere grunde til at elske støbejern
Udover jernboostet får du selvfølgelig alt det andet gode med i købet:
-
Ekstrem holdbarhed: En ordentlig støbejernspande kan gå i arv gennem generationer.
-
Naturlig non-stick effekt: Når panden først er kørt ordentligt ind, slipper maden næsten af sig selv.
-
Affordability: Du får seriøs værdi for pengene.
-
Alsidighed: Fra ovn til grill til åben ild – støbejern klarer det hele.
Så hvis du endnu ikke har en støbejernspande i dit køkken – hvad venter du egentlig på?
