Giv dine chicken wings en tør saltlage for ultra sprødt skind
Knasende bid!
-
Foto: Pexels
Det kan være lidt af en kamp at få hjemmelavede chicken wings til at blive lige så sprøde som dem, du får på restaurant. Medmindre du har en frituregryde stående klar (og hvem har egentlig det?), så kræver det ofte, at du bager dem hårdt i ovnen, indtil de er tæt på brændte. Og så ender du ofte med tørt kød.
Læs også: Sådan vælger du en moden cantaloupe
Men fortvivl ikke. Der findes en teknik, der forvandler dine vinger til noget med et skin, der næsten siger knæk – og det kræver hverken friture eller fancy grej. Svaret er: tør saltlage, også kendt som dry-brining.
Sådan virker dry-brining
Tør saltlage er den mere tilgængelige og langt mindre bøvlede fætter til den klassiske våde saltlage, du måske kender fra kalkun til Thanksgiving. Hvor våd saltlage kræver, at du sænker kødet ned i en spand med saltvand i timevis, handler dry-brining om at drysse salt direkte på overfladen af kødet og lade det stå. Saltet trækker fugt ud, som så bliver genabsorberet – og det er her magien opstår.
For chicken wings betyder det, at huden bliver dejligt tør på overfladen, og så snart de rammer varmen, får du den der sprøde, gyldne skorpe takket være maillard-reaktionen. Det er ikke det samme som karamellisering, men resultatet er mindst lige så lækkert.
Nemt – men ikke idiotsikkert
Dry-brining kræver ikke en opskrift. Du skal bare dække dine rå vinger med lidt groft salt (brug gerne kosher salt) og lægge dem i køleskabet natten over – helt uden dække. Brug nok salt til at dække overfladen, men ikke så meget at det ligner en snestorm. Og nej, de bliver ikke for salte – saltet trænger ind og balancerer smagen.
Når det er tid til at bage, så lad være med at skylle vingerne. Det ødelægger den tørre overflade og dermed sprødheden. Hvis du vil give dem ekstra smag, så vend dem i en smule olie eller pensl med smeltet smør, før du tilføjer tørre krydderier som paprika, hvidløgspulver eller chiliflager. Alt hvad der er flydende, bør du gemme til saucen bagefter.
Og husk: saucen skal på til sidst
Det vigtigste tip? Sæt først sauce på dine wings lige inden servering. Hvis du lader de sprøde vinger sidde og soppe i saucen for længe, bliver skindet blødt og kedeligt. Det er spild af alt det arbejde du har lagt i sprødheden.
Dry-brining virker også til hele kyllinger, men til vinger er det decideret genialt. Få ingredienser, minimal indsats og sprødt resultat hver gang. What’s not to love?
