Den uventede frugt, der mørner kød
Vidste du det?
-
Foto: Pexels
Alle, der elsker en god steak, ved, at ikke alle udskæringer er lige nemme at arbejde med. Mens nogle stykker, som filet mignon, ribeye og striploin, kan smides direkte på grillen og ende saftige og møre, kræver andre udskæringer lidt ekstra kærlighed. Skirt steak, flank steak og London broil kan være seje som gummi, hvis de ikke først bliver mørnet.
Læs også: Sådan laver du røgflis
Vi ved alle, at en god omgang med en kødhammer kan hjælpe, men det måske overraskende er, at visse tropiske frugter kan gøre det samme – og med en betydeligt mere delikat berøring.
Frugterne, der gør forskellen
Kiwi, ananas og papaya indeholder enzymer, der naturligt nedbryder kødets proteiner og gør det mere mørt.
- Ananas: Indeholder enzymet bromelain.
- Papaya: Indeholder papain.
- Kiwi: Indeholder actinidain, som er mildest i smagen og derfor ideel til marinader.
Hvis du nogensinde har oplevet, at din tunge føles øm efter at have spist ananas, kiwi eller papaya, så er det de samme enzymer, der er på spil. Disse enzymer er gode for fordøjelsen, da de hjælper med at nedbryde proteiner, kulhydrater og fedt.
Når det kommer til at bruge frugterne i marinader, gælder det, at lidt rækker langt. Én kiwi, blendet eller moset med en gaffel, er nok til to steaks. Dog bør kødet ikke marinere i mere end to timer, da det kan blive for mørt og få en grødet konsistens.
Tips til det perfekte møre kød
Denne metode fungerer bedst på tyndere udskæringer som flank steak eller skirt steak, da de hurtigere optager marinaden. Tykke udskæringer som chuck roast eller brisket egner sig bedre til andre mørningsteknikker.
Men frugterne virker ikke kun på oksekød. De er også fremragende til svinekød og kylling, hvor de kan tilføre både mørt kød og subtile tropiske smagsnoter.
Andre måder at mørne kød på
Hvis du ikke har tropiske frugter ved hånden, er der mange andre måder at gøre seje kødudskæringer mere spiselige på:
- Syre: Ingredienser som eddike, citronsaft, yoghurt, kærnemælk, vin, øl eller sodavand kan hjælpe med at nedbryde kødfibre.
- Salt: En simpel saltning, enten som våd eller tør brining, kan gøre underværker for selv de tykkeste udskæringer som brisket.
- Ridsning: At skære små ridser i overfladen hjælper med at bryde de ydre fibre og gør kødet mere mørt.
- Langtidsstegning: Metoder som braisering, slow-cooking eller røgning ved lave temperaturer smelter praktisk talt de seje fibre væk – perfekt til tykke stykker som chuck roast eller brisket.
Planlægning er nøglen
At mørne kød med frugt som kiwi er en hurtig og effektiv metode, men for de sejeste udskæringer kan det være nødvendigt at planlægge længerevarende tilberedning. Uanset hvad du vælger, kan de rette teknikker sikre, at selv de mest budgetvenlige stykker kød bliver til en lækker og mør oplevelse.
Så næste gang du står over for en udfordrende steak, kan løsningen meget vel være at gribe fat i en kiwi!
