Er det sikkert at genopvarme rester mere end én gang?
Må man godt?
-
Foto: Pexels
Rester er en uundgåelig del af hverdagen, uanset om du har lavet for meget mad derhjemme eller har taget mad med hjem fra restauranten. Men før du smider gårsdagens lasagne i mikroovnen for anden eller tredje gang, bør du måske tænke dig om en ekstra gang. For selvom genopvarmede rester kan være en nem løsning, kan det både påvirke smagen og teksturen – og i værste fald udgøre en sundhedsrisiko.
Læs også: Sådan undgår du melede ferskner
Hvad sker der med maden, når du genopvarmer den flere gange?
Hver gang du genopvarmer mad, ændrer det smag og konsistens. For eksempel mister pasta og kød mere og mere fugt, jo flere gange de bliver opvarmet, hvilket kan gøre dem tørre og kedelige. Selvom der findes tricks som at genopvarme ris med en isterning for at bevare fugten eller at sprøjte lidt vand på pizza for at gøre den mere saftig, kan disse metoder ikke redde maden, hvis du genopvarmer den flere gange.
Derudover mister krydderier og urter deres kraftige smag, når de genopvarmes igen og igen, hvilket kan efterlade retten flad og uinspirerende.
Den farlige side af genopvarmning: Bakterier og toksiner
Det største problem ved at genopvarme rester mere end én gang er risikoen for madforgiftning. Ifølge USDA (USA's landbrugsministerium) skal rester opvarmes til mindst 74 grader Celsius for at dræbe farlige bakterier som Listeria og Salmonella. Men hvis maden ikke bliver opvarmet korrekt eller kølet hurtigt nok ned igen, kan disse bakterier overleve og endda formere sig.
Især fødevarer som ris og pasta kan være farlige, da de kan indeholde Bacillus cereus – en bakterie, der kan danne toksiner, som ikke bliver ødelagt ved genopvarmning. Disse toksiner kan forårsage alvorlig madforgiftning med symptomer som opkast og diarré. Risikoen stiger, hvis maden bliver genopvarmet og derefter kølet ned gentagne gange, fordi bakterierne trives i det såkaldte "farezone-temperaturinterval" mellem 4 og 60 grader Celsius.
Sådan genopvarmer du rester sikkert
For at minimere risikoen for madforgiftning og bevare smagen bedst muligt bør du følge disse tips:
- Opvarm kun det, du skal spise: I stedet for at opvarme hele retten igen, så portionér maden ud og varm kun det op, du har tænkt dig at spise. På den måde undgår du at udsætte al maden for farezonen og bevarer smag og tekstur.
- Brug en madtermometer: Sørg for, at resterne når mindst 74 grader Celsius i hele retten for at dræbe bakterier. Hvis du bruger mikroovn, skal du huske at røre rundt og dreje maden ofte for at sikre jævn opvarmning.
- Sous vide som alternativ: Hvis du vil være ekstra omhyggelig, kan du bruge en sous vide-maskine til at genopvarme resterne. Ved at sætte temperaturen præcist til 74 grader kan du undgå overophedning og bevare smag og tekstur. Du skal blot vakuumpakke maden eller bruge en fødevaresikker pose.
Hvor mange gange er det sikkert at genopvarme mad?
Selvom det teknisk set er sikkert at genopvarme rester mere end én gang, så længe de opvarmes til mindst 74 grader, anbefaler eksperter generelt kun at gøre det én gang. Hver gang maden opvarmes og køles ned, stiger risikoen for bakterievækst og toksindannelse, hvilket kan øge risikoen for madforgiftning.
For at være på den sikre side bør du derfor kun genopvarme rester én gang og smide resten ud, hvis du ikke får spist det.
Tips til at undgå madspild og farlig opvarmning
For at undgå at stå med rester, der skal genopvarmes flere gange, kan du:
- Opbevare maden i mindre portioner: Opdel maden i små beholdere, så du kun tager det ud, du skal bruge.
- Fryse resterne ned: Har du lavet for meget mad? Frys portionerne ned og optø dem én ad gangen, når du har brug for det.
- Planlæg dine måltider: Hvis du ved, at du kommer til at have rester, kan du planlægge at bruge dem i andre retter, så de ikke skal genopvarmes flere gange.
