Hvorfor anses escargot for at være seafood?
Snegle fra havet?
-
Foto: Pexels
Når man tænker på seafood, forestiller de fleste sig rejer, muslinger eller måske en lækker hummer. Men escargot – de berømte franske snegle – sniger sig også ind under denne kategori, selvom de lever på land. Det lyder måske mærkeligt, men forklaringen ligger i deres biologiske klassifikation.
Læs også: Sådan laver du cakepops
Hvad gør escargot til seafood?
Escargot stammer fra landlevende snegle, der lever i jorden og ofte findes i vinmarker og haver. Alligevel betragtes de som seafood, fordi de er en type bløddyr. Bløddyr er kendetegnet ved at have en blød krop uden rygrad, beskyttet af en hård skal. Denne gruppe omfatter også muslinger, østers, blæksprutter og blæksprutter, som alle traditionelt regnes for at være seafood.
Da alle spiselige bløddyr hører under kategorien seafood, placeres escargot automatisk i samme gruppe. Det betyder, at selvom de lever på land, er de tættere beslægtet med muslinger og østers end med insekter eller andre kryb.
Terroir og franske snegle
Ligesom med vin skelner franskmændene mellem forskellige typer escargot baseret på deres terroir – altså det område og de forhold, de er opvokset under. Dette påvirker nemlig deres smag og tekstur. Nogle af de mest eftertragtede escargots kommer fra de østlige regioner i Frankrig, især fra vinområder, hvor sneglene lever af drueblade og vinstokke.
Sjovt nok findes der ikke en specifik snegleart, der officielt kaldes "escargot." I stedet bruges udtrykket som en fællesbetegnelse for enhver spiselig landsnegl. I Frankrig er det dog især arter som Helix pomatia (Bourgognesnegl) og Helix aspersa (Lille gråsnegl), der havner på tallerkenerne.
Hvordan og hvornår spiser man escargot?
Selvom escargot er mest kendt som en fransk delikatesse, spises snegle over hele verden – fra Europa til Nordafrika og endda i dele af Asien. Hver kultur har deres egen måde at tilberede dem på. I Marokko serveres snegle i en krydret bouillon, mens de i Indien ofte frituresteges i retten sate kakul.
I Frankrig er det mest almindeligt at tilberede dem ved først at koge sneglene i deres skal. Herefter fjernes kødet, som steges i en blanding af hvidløg, smør, persille og hvidvin, før det placeres tilbage i skallen og serveres rygende varmt. De spises typisk med specialværktøj: en lille gaffel til at få kødet ud og en tang til at holde skallen på plads.
Den bedste sæson for escargot
Det bedste tidspunkt at spise escargot på er om vinteren, når sneglene går i dvale. Under dvalen spiser sneglene ikke noget, hvilket betyder, at deres fordøjelsessystem er tomt og ikke skal renses før tilberedning. På andre tidspunkter af året kræver sneglene en "rensning" – en proces, hvor de fodres med mel eller lignende for at tømme deres fordøjelsessystem.
Dette gør vinterens escargot til en favorit ved mange franske jule- og nytårsmiddage, hvor de serveres som en festlig forret eller som del af en større menu.
Er escargot noget for dig?
Selvom tanken om at spise snegle måske kan virke afskrækkende, bliver mange positivt overraskede over deres delikate smag og den lækre, cremede tekstur. Tænk på det som en blanding mellem muslinger og champignon – og med masser af hvidløgssmør på toppen.
Så næste gang du ser escargot på menuen, kan du roligt prøve dem og imponere selskabet med din nyvundne viden om, hvorfor disse landlevende væsener faktisk hører til på listen over seafood-delikatesser.
