Sådan kan du bruge yoghurt til at mørne kød
Smart trick!
-
Foto: Pexels
Når du står med et magert stykke kød som flankesteak eller skirt steak, er det oplagt at lade det marinere, inden det ryger på grillen. Mange rækker instinktivt ud efter citron, eddike, hvidvin eller sennep – klassiske valg, der er kendt for at gøre kød mørt. Men der findes en ofte overset ingrediens, der kan gøre selv det sejeste kød fantastisk mørt: yoghurt.
Læs også: Sådan laver du hjemmelavet farvet pasta
Videnskaben bag marinering
En god marinade handler ikke kun om at tilføre smag. Den vigtigste opgave er at gøre kødet mørt ved at nedbryde proteinerne – en proces kendt som "denaturering." Det kræver en syre, som citronsyre fra citroner eller eddikesyre fra eddike. Men yoghurt indeholder også en syre: mælkesyre, der arbejder langsommere og mere skånsomt end andre syrer.
Netop fordi mælkesyren virker mere nænsomt, er yoghurt ideelt til længere marinering. Traditionelle syrer kan gøre kødet grødet, hvis de får for lang tid, men yoghurten arbejder så roligt, at du kan lade marinaden trække uden bekymringer.
Hvordan yoghurt virker
Ud over mælkesyre indeholder yoghurt to andre komponenter, der gør det til en effektiv kød-mørner: calcium og bakterier.
- Calcium: Aktiverer enzymer, som nedbryder kollagen – proteinet, der gør kød sejt.
- Bakterier: De levende kulturer i yoghurt (hvis den ikke er varmebehandlet) hjælper også med at nedbryde proteiner i kødet.
Mere end bare mørhed
Yoghurt gør ikke bare kødet mørt; det tilføjer også en unik smagsdybde. Ved at marinere over længere tid får krydderier og urter i blandingen tid til at trænge ind i kødet. Når kødet tilberedes, karamelliserer yoghurten på overfladen og giver en flaget, sprød tekstur, der er anderledes end den hårde, knasende overflade, som sukkerholdige marinader skaber.
Denne flaky sprødhed absorberer desuden røgsmagen fra grillen eller pandens høje varme på en helt særlig måde.
Sådan bruger du yoghurt i marinaden
Hvis du har yoghurt, der er tæt på at udløbe, er det den perfekte mulighed for at teste denne metode. Brug cirka en halv kop yoghurt pr. halv kilo kød. Hvis yoghurten er meget tyk, kan du tilsætte lidt mælk, vand eller citronsaft for at tynde den ud.
- Bland yoghurten med dine foretrukne krydderier og urter.
- Fordel marinaden jævnt på kødet.
- Lad kødet marinere i køleskabet i mindst et par timer – gerne natten over.
- Tilbered kødet over høj varme for at opnå den perfekte sprøde overflade.
