Sådan rammer du den helt rigtige konsistens på flødeskum
Ikke få let, ikke for overpisket.
-
Foto: Pexels
Flødeskum kan være en simpel ting at lave, men det kan også hurtigt gå galt. Enten bliver den for tynd og flydende, eller også bliver den pisket for meget og skiller. Den perfekte flødeskum skal være luftig, cremet og stabil – og heldigvis er der et par simple tricks, der sikrer den helt rigtige konsistens.
Vælg den rigtige fløde
For at få den bedste flødeskum er det vigtigt at starte med en fløde, der har et fedtindhold på mindst 38%. Piskefløde med lavere fedtindhold vil ikke kunne holde formen lige så godt og kan nemmere blive flydende igen.
Sørg også for, at fløden er iskold, når du går i gang – jo koldere, desto nemmere er den at piske til en fast og stabil konsistens.
Brug det rette udstyr
Flødeskum bliver bedst, hvis både skål og piskeris er kolde. Hvis du har tid, så sæt skålen og piskeriset i fryseren i 10-15 minutter inden brug. Dette hjælper med at holde temperaturen nede og giver en mere stabil skum.
En metal- eller glasskål er bedre end en plastikskål, da de holder kulden bedre.
Piskning: Sådan gør du
Når du pisker fløden, så start på lav hastighed, og øg gradvist. Hvis du pisker for hårdt fra start, kan fløden skille hurtigere.
Hold øje med følgende stadier:
- Let skum: Fløden begynder at blive tykkere og danner små bløde toppe, men den er stadig meget flydende.
- Bløde toppe: Fløden kan holde en let form, men vil stadig falde sammen, hvis du løfter piskeriset. Perfekt til lette desserter.
- Mellemstadie: Fløden holder sin form, men er stadig blød og luftig – ideel til kager og fyld.
- Faste toppe: Fløden er fast og kan holde sin form uden at falde sammen. Perfekt til sprøjtning på kager og desserter.
Undgå at overpiske
Hvis fløden begynder at se grynet ud eller får en smøragtig konsistens, er den blevet overpisket. Skulle det ske, kan du prøve at redde den ved at tilsætte en smule frisk fløde og forsigtigt røre den sammen. Hvis den er skilt helt, har du i praksis lavet smør – og så må du starte forfra.
Sødet eller usødet?
Hvis du vil tilføje sukker, så brug flormelis frem for almindeligt sukker, da det opløses hurtigere og giver en glattere flødeskum. Tilsæt sukkeret, når fløden begynder at tykne, ikke fra start.
For ekstra smag kan du også tilsætte vaniljesukker, kakao eller et lille skvæt alkohol som rom eller likør.
Brug flødeskummet rigtigt
Flødeskum er bedst, når den bruges med det samme, men hvis du vil forberede den på forhånd, kan du stabilisere den ved at tilsætte en lille smule majsstivelse, gelatine eller mascarpone.
Med disse tips kan du altid ramme den helt perfekte flødeskum – hvad enten den skal bruges til kager, desserter eller en klassisk kop varm kakao.
