Smager koriander af sæbe? Sådan lærer du at kunne lide det!
Kan det læres?
-
Foto: Pexels
Koriander – elsket af mange, hadet af næsten lige så mange. For nogle løfter den enhver ret med sin friske, citrusagtige smag, hvad end det er tacos, guacamole eller en spicy suppe. Men for andre? Det er ren sæbe på tungen. Faktisk har kendte kokke som Julia Child og Ina Garten åbent indrømmet, at de ikke kan fordrage den grønne djævel. Men hvad er det egentlig, der gør koriander så kontroversiel? Og kan man gøre noget ved det?
Genetikken bag sæbesmagen
Det hele handler om dine gener. Hvis du har en bestemt variant af genet OR6A2, vil du sandsynligvis smage sæbe i koriander, uanset hvor frisk og grøn den er. Genet gør dig nemlig ekstra sensitiv overfor nogle af de aldehyder, der findes naturligt i koriander – og som tilfældigvis også findes i... sæbe.
Det er derfor ikke bare en "smagssag" – det er kodet i din biologi. Særligt mennesker med østasiatisk eller kaukasisk baggrund bærer genet hyppigere, mens det er sjældnere blandt folk, hvis køkkener flittigt bruger koriander, som i Latinamerika og Mellemøsten.
Kan man slippe for sæbesmagen?
Den gode nyhed: Ja, der er måder at navigere uden om sæbeoplevelsen på. Du kan enten droppe korianderen helt eller prøve at erstatte den med andre urter, som kan give den samme friskhed og kant.
Et godt mix er persille, estragon og dild. Persille giver den milde, grønne bund, mens estragon og dild bringer den skarpe, aromatiske friskhed, som koriander normalt bidrager med. Vil du have lidt mere citrus? Prøv at tilføje citronskal – det giver en syrlig friskhed, der gør underværker i retter som salsa eller salater.
En anden mulighed er thailandsk basilikum, som har en stærk, let anis-agtig smag, der kan give en interessant twist til retter, hvor du normalt ville bruge koriander.
Kan man vænne sig til koriander?
Hvis du virkelig vil prøve at overvinde din koriander-aversion, kan du tage et par tricks i brug. Finthak eller mos urten – det kan dæmpe de stærkeste aldehyd-noter. Kombinationen med syrlige elementer som lime eller citronsaft kan også hjælpe med at balancere den karakteristiske smag.
Men lad os være ærlige: Hvis du stadig smager sæbe, så er der ingen skam i at vælge en erstatning. Maden skal jo være en fornøjelse – ikke en genetisk kamp.
Så ja, der er håb. Om du vælger at snige korianderen ind i små doser, maskere den eller gå all-in på erstatningsurter, behøver du ikke lade en lille grøn urt spolere din næste taco-aften.
