Den rigtige måde at genopvarme frossen cremet suppe
Uden at det brænder på.
-
Foto: Pexels
At lave en stor portion suppe er en genial løsning, hvis du har gæster eller bare vil have nem aftensmad flere dage i træk. Men hvis du kun laver mad til dig selv, kan du hurtigt ende med så meget suppe, at fryseren bliver eneste udvej. Det virker umiddelbart simpelt at genopvarme en frossen suppe – men når det gælder cremede supper, er det en helt anden historie.
Læs også: Ooni lancerer ny køkkenmaskine
De luksuriøse, mælkebaserede supper kan nemt skille eller skille sig ud, hvis de ikke håndteres korrekt. Og der er få ting mere skuffende end en grynet, klumpet suppe, når man i stedet havde drømt om en silkeblød skål broccoli-cheddar eller cremet kartoffelsuppe. Når man har brugt tid og energi på at lave en suppe fra bunden, skal den smage lige så godt anden gang – hvis ikke bedre.
Men hvorfor er cremede supper så besværlige? Det hele handler om mejeriprodukterne. Fløde, mælk og ost reagerer dårligt på pludselige temperaturændringer eller for høj varme, hvilket kan få dem til at skille. Derfor kræver det lidt mere finesse at genopvarme en frossen cremet suppe – men bare rolig, det er ikke raketvidenskab. Du skal bare skrue ned for varmen og tage det roligt.
Sådan genopvarmer du frossen cremet suppe som en professionel
Først og fremmest: Tø suppen op korrekt. Den bedste metode? Sæt den i køleskabet aftenen før, eller om morgenen, hvis du planlægger at spise den til aftensmad. Har du glemt det (som vi alle har på et tidspunkt), kan du lægge beholderen i en skål med koldt vand. Brug aldrig varmt vand – det kan få mælken til at skille, før du overhovedet når til komfuret.
Når suppen er tøet op, skal den over i en gryde og varmes langsomt op ved lav til medium varme. Den bedste taktik er at starte ved laveste varme og hæve temperaturen lidt hvert tredje minut, indtil den når en jævn medium varme. Rør konstant for at holde ingredienserne samlet og sikre den lækre, cremede konsistens.
Drop mikroovnen – og vær tålmodig
Det kan være fristende at smide suppen i mikroovnen for en hurtig opvarmning, men det er en sikker vej til skilt og grynet suppe. Mikroovnen opvarmer ujævnt, hvilket kan få mejeriprodukterne til at curdle. Hvis uheldet alligevel er ude, kan en hurtig tur med et piskeris nogle gange redde suppen. Endnu bedre: Tilsæt en smule mælk, fløde eller bouillon under opvarmningen for at stabilisere teksturen.
Tålmodighed er nøglen her – hvis du prøver at fremskynde processen med høj varme, risikerer du at ende med en uappetitlig katastrofe. Og nej, det er ikke løsningen bare at åbne en dåse suppe og spise den kold.
For supper baseret på klar bouillon kan du skrue op for varmen uden de store bekymringer, men når det gælder cremede supper, skal der en blidere tilgang til. Uanset om det er hjemmelavet eller fra supermarkedets køledisk, ligger hemmeligheden i langsom, jævn opvarmning. Og husk: Genopvarmet suppe er bedst nydt med det samme – den skal ikke en tur i fryseren igen.
