Dette trick giver dig saftigere ovnstegt kylling
Mørt og juicy!
-
Foto: Pexels
Ovnstegt kylling kan være en saftig drøm – eller en tør katastrofe. Der er mange småfejl, der kan ødelægge resultatet, fra forkert temperatur til manglende trussing. Men hvis du springer en simpel dry brine over, er du næsten garanteret en kedelig, smagsløs fugl.
Glem bøvlet med traditionelle våde saltvandsløsninger, hvor du skal håndtere en stor skål med rå kylling og saltet vand. En dry brine (tør saltlage) er vejen frem, hvis du vil have maksimal smag og en sprød, gylden skorpe – uden alt besværet.
Læs også: Fejlen alle begår med tofu
Hvad er en dry brine – og hvorfor virker det?
En dry brine betyder, at du gnider kyllingen med salt og krydderier og lader den trække i køleskabet i stedet for at nedsænke den i væske.
Men hvorfor er det så effektivt?
- Salt trækker fugt ud af skindet – Dette gør skindet super sprødt, når kyllingen steges.
- Salt nedbryder proteiner i kødet – Resultatet? En mør og saftig kylling, der nærmest drypper af smag.
- Smagen trænger dybere ind – I modsætning til en overfladisk krydderiblanding sikrer dry brine, at krydderierne rent faktisk siver ind i kødet.
Hvis du nogensinde har undret dig over, hvordan restauranter får deres kylling så mørt og saftigt, er dette hemmeligheden.
Men bliver det ikke bare en saltbombe?
En smule! Hvis du slet ikke bryder dig om salt (eller af medicinske grunde skal undgå det), er dry brine måske ikke noget for dig.
Men hvis du elsker smagfuld kylling, er det præcis, hvad du har brug for. Saltet fremhæver ikke kun kødets naturlige smag, men skaber også en let umamieffekt, der gør hver bid mere intens.
Sådan laver du den perfekte dry brine
1. Forbered kyllingen
- Tør kyllingen grundigt af med køkkenrulle. Fugten på overfladen kan forhindre skindet i at blive sprødt.
2. Lav din krydderiblanding
- Brug 2-3 spsk. groft salt (kosher salt eller havsalt) – ikke fint bordsalt!
- Tilsæt eventuelt:
- Sort peber
- Citrusskal (citron eller appelsin)
- Tørrede urter (timian, rosmarin, salvie)
- Hvidløgspulver eller løgpulver
3. Massér blandingen ind i kyllingen
- Gnid blandingen over hele kyllingen, også under skindet, hvis du vil have maksimal smag.
4. Lad den hvile i køleskabet
- Stil kyllingen utildækket i køleskabet i mindst 12 timer, helst natten over.
- Dette trin er afgørende! Det giver saltet tid til at arbejde sig ind i kødet.
5. Steg din kylling perfekt
- Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- Steg i ca. 1 time, afhængigt af kyllingens størrelse.
