Her er undtagelserne, hvor hvidvin fungerer til rødt kød
Det hænder!
-
Foto: Pexels
Reglen om, at rødvin passer til rødt kød, og hvidvin til lyst kød, er en klassisk tommelfingerregel i vinverdenen. Men som med mange regler, findes der undtagelser, hvor hvidvin kan fungere lige så godt – hvis ikke bedre – til rødt kød. Det hele handler om at matche smage, teksturer og syreniveauer mellem maden og vinen.
Her får du en guide til de situationer, hvor hvidvin er et oplagt valg til rødt kød, samt hvilke typer hvidvin du bør vælge.
Vidste du: Sådan ved du om du bør ilte din vin
1. Når retten er lettere tilberedt
Hvis rødt kød tilberedes på en måde, der gør det lettere og mere delikat, som ved stegning, pochering eller servering som carpaccio, kan en frisk og aromatisk hvidvin være et fremragende match.
- Eksempel: Kalvecarpaccio med citron og olivenolie passer godt til en Chablis eller en anden Chardonnay uden for meget fadlagring. Disse vine har en frisk syre, der skærer igennem fedmen fra kødet uden at overdøve de delikate smage.
2. Når saucen er det dominerende element
I retter, hvor saucen spiller en hovedrolle, kan det ofte være saucen – og ikke selve kødet – der dikterer vinvalget. Hvis saucen er baseret på hvidvin, fløde, eller har en syrlig profil, kan hvidvin være en bedre makker end en tung rødvin.
- Eksempel: Kalvekød i en cremet champignonsauce fungerer fantastisk med en Viognier eller en hvid Bourgogne, der komplementerer saucens fedme og subtile jordnoter.
3. Når der bruges citrus eller syre i retten
Hvis retten har elementer som citron, appelsin, eddike eller andre syrlige komponenter, kan hvidvin være et bedre match, fordi syre i vinen forstærker disse smage og skaber balance.
- Eksempel: En salat med røget oksekød, appelsinskiver og olivenolie passer godt til en Riesling med lidt sødme, der balancerer citrusens syrlighed.
4. Når retten har et asiatisk præg
Asiatiske retter med rødt kød og smagsgivere som ingefær, soja, lime eller krydderier kræver ofte en vin, der kan matche kompleksiteten. Her kommer aromatiske og friske hvidvine til deres ret.
- Eksempel: Oksekød stir-fry med hoisinsauce og ingefær går godt med en Grüner Veltliner eller en off-dry Riesling, der har nok syre til at skære igennem de kraftige smage.
5. Når rødt kød er grillet med en røgfyldt profil
Selvom rødvin ofte forbindes med grillet kød, kan en fed og kompleks hvidvin også være et fremragende valg, især hvis kødet ikke er for tungt krydret.
- Eksempel: Grillet kalvekotelet med smørstegte asparges kan parres med en fyldig hvid Rhône-vin eller en fadlagret Chardonnay, som spiller godt op mod den lette røg og det grillede element.
6. Når kødet serveres med skaldyr
Surf 'n' turf-retter, der kombinerer rødt kød med skaldyr som hummer eller kammuslinger, fungerer ofte bedre med en hvidvin, der kan binde de forskellige elementer sammen.
- Eksempel: Bøf med hummerhaler fungerer godt med en Pouilly-Fumé eller en Sauvignon Blanc, der har mineralitet og syre til at balancere både kødet og skaldyret.
7. Når kødet er magert
Magert kød som kalv, lam eller vildt kan ofte matches med hvidvin, især hvis tilberedningen og tilbehøret er let.
- Eksempel: Rosastegt lam med en krydret urtecrust kan matches med en Alsace Pinot Gris, der har nok krop til at stå imod kødets smag, men uden at overdøve det.
Hvilke typer hvidvin fungerer bedst?
Når du vælger hvidvin til rødt kød, er det vigtigt at vælge vine med nok fylde, syre og kompleksitet. Her er nogle gode valg:
- Fadlagret Chardonnay: Perfekt til cremede eller smørbaserede retter.
- Riesling: Med lidt sødme kan den balancere krydrede eller syrlige retter.
- Viognier: Aromatisk og fyldig, ideel til retter med fløde eller urter.
- Grüner Veltliner: Frisk og let krydret, velegnet til asiatiske smage.
- Hvid Rhône: En fyldig vin, der kan matche grillede og røgede smage.
Hvidvin til rødt kød kræver finesse
Selvom rødvin stadig er det mest oplagte valg til rødt kød, åbner hvidvin for nye muligheder, især hvis retten har lette eller komplekse elementer. Det handler om at finde balancen mellem vinens syre, fedme og smag og matche den til rettens karakter. Med de rette kombinationer kan hvidvin være en overraskende og udsøgt makker til rødt kød.
