Kan du pasteurisere æg derhjemme?
Og giver det mening?
-
Foto: Pexels
Med stigende priser på æggeretter og en øget afhængighed af import for at dække efterspørgslen, kan nogle være fristede til at tage sagen i egen hånd. Men ikke alle æggeprodukter kan eller bør laves hjemme i køkkenet. Pasteuriserede æg – som er opvarmet for at dræbe bakterier – er almindeligt tilgængelige i supermarkeder, men at lave dem selv er hverken let eller helt sikkert.
Læs også: 5 desserter til påskefrokosten
Ifølge United States Department of Agriculture bliver æg normalt pasteuriseret i specialudstyr, som ikke er tilgængeligt for almindelige forbrugere. Selvom der findes måder at pasteurisere æg hjemme uden disse maskiner, er de ikke uden risiko. Hvis du ikke gør det korrekt, kan du ende med æg, der ikke er ordentligt pasteuriserede – og dermed potentielt farlige at spise. Så selvom det er muligt, er det ikke nødvendigvis en god idé.
Hvorfor er hjemmepasteurisering risikabelt?
Både hele og knækkede æg kan pasteuriseres, men de fleste forsøger kun med hele æg – ofte ved hjælp af sous vide-metoden. Det lyder måske kompliceret, men sous vide er faktisk ret simpelt: Maden forsegles i en lufttæt pose og nedsænkes i vand, som holdes på en præcis temperatur. For at pasteurisere æg skal de opvarmes til en kernetemperatur på mellem 54-60 grader celsius i mindst 60 minutter.
Selvom det lyder ligetil, betyder det ikke, at hjemme-pasteuriserede æg er lige så sikre som de industrielt behandlede. Kommercielt pasteuriserede æg gennemgår strengt kontrollerede processer, hvor temperaturen overvåges minutiøst. Derhjemme er det langt sværere at sikre, at temperaturen forbliver stabil hele vejen igennem – selv med præcise termometre og en sous vide-maskine.
Hvis temperaturen falder under det nødvendige niveau, bliver bakterierne ikke elimineret. Problemet er, at du sandsynligvis ikke vil opdage fejlen, før det er for sent. Hvis du spiser et forkert pasteuriseret æg, øger du risikoen for fødevarebårne sygdomme som salmonella.
Så selvom æg kan være en dyr fornøjelse lige nu, er det stadig bedst at overlade pasteuriseringen til de professionelle.
