Kan du redde kød, der er ramt af frostskader?
Det kan stadig bruges.
-
Foto: Pexels
Vi har alle prøvet det: Du åbner fryseren, hiver en pakke kød op, og opdager med det samme de triste, grålige pletter. Klassisk frostskadet kød. Det er ikke farligt at spise, men lad os være ærlige – det ser ikke videre appetitligt ud. Kødet kan være tørt, sejt og miste både farve og smag. Men før du kaster det ud, så fortvivl ikke. Der er faktisk flere måder, du kan redde frostskadet kød på og få noget brugbart ud af det.
Skær det beskadigede væk
Den nemmeste løsning? Bare skær de frostskadede områder fra. Ifølge Jacob Mendros, chefkok på Prima Italian Steakhouse i Boston, kan du som regel slippe af sted med at fjerne de misfarvede eller udtørrede stykker før tilberedning. Det kræver minimal indsats og redder resten af kødet uden de store dikkedarer.
Marinade og slow cooking – din redningsplanke
Hvis du gerne vil redde hele stykket kød, kan du også gribe det an med lidt mere finesse. Marinader er din bedste ven her. En god, smagfuld marinade kan nemlig maskere den lidt flade smag og trække fugt og smag tilbage i kødet. Især hvis kødet er mørt nok til at absorbere væsken ordentligt.
Derudover er langsom tilberedning en oplagt strategi. Slow cooking – som braisering eller en tur i crockpotten – hjælper med at rehydrere kødet og gør det langt mere mørt. Tilsæt rigeligt med væske, bouillon eller vin, så kødet langsomt suger det hele til sig.
Og lad os ikke glemme saucer. En fyldig sovs eller gravy kan gøre underværker for at give både smag og fugt tilbage til kødet. Så næste gang du ser frostskader, tænk gryderet eller pulled pork frem for bøf.
Sådan undgår du frostskader fremadrettet
Forebyggelse er selvfølgelig det bedste våben. Det handler om at pakke kødet ordentligt ind fra start. Glem de tynde supermarkedspakker – brug vakuumposer eller kraftig frysefolie. Hvis du bruger fryseposer med lynlås, så sørg for at presse så meget luft ud som muligt, før du lukker.
Derudover anbefaler eksperterne at holde øje med fryserens temperatur. Den skal helst ligge på 0°F eller derunder (altså omkring -18°C), hvis du vil minimere risikoen for frostskader. Mange overser, at en for varm fryser er en af de største syndere.
Hvad gør du, når skaden er sket?
Hvis du opdager frostskaden, mens kødet stadig er i fryseren, så tø det op i køleskabet. Langsom optøning giver kødet bedre mulighed for at bevare fugten, frem for at smide det i mikroovnen eller lade det stå fremme.
Så nej, frostskadet kød er ikke nødvendigvis dødsdømt. Med lidt kreativitet og de rette teknikker kan du stadig få noget lækkert ud af det – og samtidig undgå madspild.
