Majs vs. hvede - hvilken tortilla fungerer bedst?

Når det kommer til tortillas, deler spørgsmålet om majs eller hvede vandene blandt taco-entusiaster og madelskere verden over. De mest inkarnerede traditionalister sværger til majs, men der er bestemt også en plads til hvedetortillas – især afhængigt af retten. Så hvilken skal du vælge til dit næste måltid?

Læs også: Græske Nachos

Den mexicansk-fødte kok og restaurantejer jorge guzmán, kendt fra restauranten chilango i Minneapolis, giver sit besyv med: “Majstortillas er det klassiske valg til de fleste tacos, men jeg foretrækker hvede til bean and cheese burritos eller en carne asada taco.” Guzmán peger på, at majstortillas, som går tusindvis af år tilbage i tiden, byder på en dybere og mere nøddeagtig smag takket være den særlige nixtamalisering af majsen. Hvedetortillas derimod har en mildere, let sødlig smag, der i nogle tilfælde kan føles lidt kedelig.

Hvornår skal du vælge majs?

Majstortillas er det oplagte valg til klassiske mexicanske retter som tacos og quesadillas. Den nøddeagtige smag og lidt fastere tekstur giver en autentisk oplevelse, og når de ristes let på en varm pande eller comal, får de en sprød kant, der løfter smagsoplevelsen til nye højder.

Hvis du vil undgå, at majstortillas knækker eller smuldrer, kan du stable to små tortillas oven på hinanden, når du laver tacos. Dette trick bruges ofte i mexicanske taqueriaer og giver en mere robust base til fyldet. Desuden bliver majstortillas mere smidige og holdbare, hvis de opvarmes korrekt – enten på en tør, varm pande eller hurtigt over en åben flamme.

Hvornår giver hvede mere mening?

Hvedetortillas har en blødere, mere elastisk tekstur, hvilket gør dem perfekte til burritos og fajitas, hvor fyldet ofte er tungere og mere omfangsrigt. Den ekstra strækbarhed gør det muligt at pakke mere fyld ind, uden at tortillaen går i stykker.

Desuden fungerer hvedetortillas godt til morgenmads-burritos og wraps, da de er nemme at folde og rulle. Dog bør man være opmærksom på, at hvedetortillas kan have en lidt sødlig og mild smag, som måske ikke altid passer til kraftige og krydrede fyld.

Sundhedsaspektet – majs eller hvede?

Majstortillas anses generelt for at være det sundere valg. De er typisk lavere i kalorier, fedt og natrium og har et højere fiberindhold sammenlignet med hvedetortillas. Desuden indeholder de magnesium og hele korn, hvilket gør dem mere mættende.

Hvedetortillas har dog et højere indhold af jern, men de indeholder også mere gluten og kalorier. Så hvis du er på en glutenfri diæt, er majs klart vejen frem. Husk altid at tjekke ingredienslisten, da nogle majsvarianter kan indeholde spor af hvedemel.

Sådan opvarmer du dine tortillas korrekt

Opvarmning af tortillas lyder måske simpelt, men det kan gøre en kæmpe forskel for både smag og tekstur. Jorge Guzmán anbefaler at bruge en comal – en mexicansk støbejernsgrill – til at varme tortillas op. Har du ikke sådan en, fungerer en almindelig pande også fint.

Majstortillas skal lægges direkte på en varm, tør pande i ca. 30 sekunder på hver side. Ingen olie, bare varme. Dette gør dem både mere smidige og sprøde uden at gøre dem bløde og slatne. Undgå at dampe majstortillas, da de kan blive gennemblødte og dermed mere tilbøjelige til at gå i stykker.

Hvedetortillas kan derimod dampes let for at blive varme og bløde – perfekt til burritos. De kan også varmes i ovnen ved 175 grader indpakket i stanniol med en smule vand for at undgå udtørring.

Find de bedste tortillas

De bedste tortillas er dem, der er lavet med minimale ingredienser og ingen konserveringsmidler. Ifølge Jorge Guzmán bør majstortillas kun indeholde majs, vand, cal (calciumhydroxid) og salt. Hvedetortillas bør bestå af hvedemel, svinefedt, salt og måske lidt bagepulver – og ikke mere end det.

Calciumhydroxid, også kendt som cal, bruges i nixtamaliseringsprocessen, der gør majsen lettere at fordøje og giver majstortillas deres unikke smag og tekstur. Denne metode har været brugt i tusindvis af år i Mellemamerika og er en essentiel del af autentiske majstortillas.

Hvis du vil finde de mest autentiske og friske tortillas, så kig forbi lokale mexicanske supermarkeder eller mindre specialbutikker. De har ofte et bedre udvalg uden konserveringsmidler. Og hvis du alligevel står med nogle lidt tørre tortillas, kan de nemt omdannes til sprøde chips eller bruges i supper.

Hvad skal du vælge?

Det korte svar er, at det afhænger af retten. Majstortillas er det bedste valg til tacos, enchiladas og tostadas, mens hvedetortillas er bedre til burritos, fajitas og wraps. Hvis du vil have det bedste fra begge verdener, kan du også prøve en hybrid af majs og hvede, der kombinerer den nøddeagtige smag fra majs med den bløde struktur fra hvede.

Så næste gang du står i supermarkedet og stirrer på hylden med tortillas, kan du trygt vælge den variant, der passer bedst til dit måltid – og din smag.